橄榄形香酥面包

我的面包终于成功了，激动得我~~~~，经过多少次失败，这次终于成功了。近日买了《孟老师的一百道手工面包》和《跟着君之学烘焙》，于是乎做“实验”起来了。做面包在许多种方法（中式叫法），如汤种法、中种法和直接法等等，这是用直接法做，比较简易，但效果不错，组织很松软，建议初学者最好先学直接法。

原材料：

包体：

A：高筋面粉 200克    低筋面粉 20克    细砂糖 30克    盐 1/4小匙    面包机酵母 1/2小匙    高效酵母 1/8小匙    全蛋  15克    水  120 克    牛奶 15克   奶酪粉（可省） 5克   

B：无盐奶油 20克

油酥面糊：无盐奶油 40克    糖粉 25克    低筋面粉 25克

一、将包体的A材料放在面包机里搅拌，用Dough的功能，在面团基本搅拌到光滑时，再加包体B材料，也就是无盐黄油了，继续搅拌。程序结束，搞出来的就是这堆东西了，比较稀松和软；
二、用电子称分成八份；
三、将其中一团用粉爽下，压成舌状；
四、卷时要紧小小，用手帮助整形成橄榄球形，如此操作做好剩下七坨东东；
五、面团醒20分钟，再用挤花袋和挤花咀将酥油挤在面包表面；
六、放入已预热好的烤箱烤，时间温度为325°F，12-15分钟左右。

用不粘烤盘，没有在烤盘底擦油，但也没有粘，挺好的。

油酥糊做法：的材料全部放在一碗里，用面刮搅拌均匀。

烤好了，出成品：

贴心经验：

一、说说酵母，美国市场上一般出售有面包机酵母Bread Machine Yeast 的高效活性酵母Highly Active Yeast ，如果只有前一种，可以在原配方基础上加1/3-1/2的量，如果只有高效活性酵母，不备面包机酵母的，也可以只用1/2至2/3小匙，酵母不同于苏打粉和泡打粉，稍用多些也不会有害的，只是酵母味重些罢了；

二、贴上或书上的配方也不是一成不变的，有些牌子的面粉和出来的面团比较硬，那么，就要加多少许的水或牛奶，如果和出来的面团太稀，可以适量加少许面粉，增减的数量不要太大；

三、烤箱的实际发热程度与烤箱的刻度会有些出入，大家可按自己的烤箱调整，如果烤箱比较新、比较少用又或者您很少做点心烘焙的，实在还摸不清头绪，建议用比书上或贴子上稍微低的温度来烤，宁愿时间长些，一旦过火，就不可挽回了；

四、烤面包时很容易把面包的表面烤得较硬，烤箱有两层，面包放在上面，下面那层放个与面包烤盘差不多大的烤盘，里面装水，烤时盘里挥发出水蒸汽，面包表面就不会烤得过硬，这个做法不可忽视。

 

谢谢大家！！