玫瑰家园

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玫瑰家园小厨房--试做东坡肉(山寨版)+东坡肉汁捞面

(2009-10-01 00:16:12) 下一个


这次去中国城,买到了盼望已久的五花肉,买了两大块,留大部分用来晒腊肉,做东坡肉本人没什么经验,大家见谅。


过程:
一、先将猪肉整块皮向下放在锅上煎;
二、煎到表面焦黄,如图;
三、放在锅肉隔水蒸一个小时左右,将筷子插入肉(皮向下,肉向上),如果能轻易插入,表明已够时间,蒸后切成方块;
四、热锅加油,放五六汤匙冰糖(无冰糖砂糖都可以),热至溶解将要变焦,加入几粒八角,再倒入猪肉过糖色,然后放生抽、老抽、一汤匙糖、几片姜,就倒入水刚好至肉面,如果肉蒸到差不多软,就不用放太多水了,不时轻翻下,放肉着色平均;
五、煮到差不多时汁会越来越少,不要剩下太少,留着一定的汁,如图。
上锅摆盘,成品:







刚好做了些手擀的全蛋面,都是用手搓的,甭提多累了,手都快抽筋了。吃起来口感挺爽的。



一时找不到汤底,只用了南韩面的调料,也不错。



这个片影歪了,一手平面一手拍照,好难啊。



还剩下些面,用东坡肉的汁,用来捞面应该一流吧?我便用个爪篱,学广州馄饨面店煮面的方法,将面滚到刚好,立刻捞起,发觉那东东很好用。



浇上东坡肉汁,好正啊。



真香啊。

谢谢大伙儿!!
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