[成都传统小吃系列] 赖汤元

[成都传统小吃系列] 赖汤元

百年老店“赖汤元”，早年一直紧邻成都总府街东风市场的入口。近几年城市改建，东风市场没有了，“赖汤元”老店的位址似乎向东移了几十米，一出春熙路北段步行街路口，就可以看见在路的斜对面“赖汤元”，下了天桥便到其门口。

每次进得店堂，都会有很“寒酸”的感觉，桌椅简陋，食客寥寥无几。唯独门口买出堂生汤元的、汤元芯子的、各种精制小点心的，是络绎不绝。这也难怪，成都人的习俗，汤元只能用来“点”心，而不能当“饭”吃，当然就不可能在这里看见大鱼大肉、吃酒划拳的热闹场合，到反而显得清爽、淡雅。

来这里的吃客多为五老七贤正餐前来此“点点心”的，或逛街过客慕名而来“打打尖”的，或老食客专程前来“饱口福”的，不慌不忙、从从容容的便可了愿，餐馆因而就显得清清淡淡的了。

切切不可上当，误以为这百年老店是风雨飘摇、命在旦夕，其实这店堂现在只不过是一规模“宏大”的食品企业的根基。形象一点说，你随便走进全国各地的任何一家超级市场，哪家里面没有“赖汤元” 芯子卖？

老店堂虽小，但从来不乏恭侯食客的座位；经营方式虽单一，但却有黑芝麻、鸡油酥、花仁、洗沙、玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。更有胜者，其独特的品食方式，令吃客、尤其是外地来客拍手称绝。美中不足的是，要想在店里品尝到每一种不同味芯子的汤元，那可是，难！难！难！

“赖汤元”，像所有的传统汤元店，汤元是以一小汤碗四个为一单位供应给食客，所以每一碗你至多能品上四种馅。其次，招牌芯子是“黑芝麻”，也是食客的偏爱，所以比例极高。再加上汤元是混煮的，而四个也是掌勺师傅随机一舀，没准你的一碗全是黑芝麻芯子。

既或如此，这丝毫不会损伤食客的雅兴。品牌就是品牌，包你吃完一个就想二个，口停不下，那还顾得上去细想是否该来一个不同的芯子呢？

年幼时，“赖汤元”也是常去的地方。汤元一端上来，就会使劲看那薄薄呈半透明状
、晶莹乳白的汤元皮，试图弄清楚四个汤元是什么样的芯子，然后就在家人的碗里换来换去。换到最后，碗里常常会多换出一个汤元来。这也难怪，出了父亲与我，家人都不喜食甜点，有人就乘机多给我一个，而我当然就乐得了。

做工精细的赖汤圆，糯米皮柔软又韧劲十足，有“煮时不浑汤，吃时三不粘”的特点（不粘筷、不粘碗、不粘牙）。筷子轻轻一夹便断为两瓣，咬到嘴里却唧唧有声。如若是刚好起锅，而煮汤圆的师傅又火候拿捏有度，煮好汤元，其芯子会有半融化糖粒，吃起来有咬有嚼，口感是丰富异常。

堂倌端上汤元的同时，也在吃客的面前放上一小碟白糖芝麻酱。吃客把热气腾腾的汤圆放进碟子里面打个滚，再吃到嘴里，那本来就已经香甜无比的汤元, 品味上又提加了一个的档次。

如此像火锅食法一样的“赖汤元”，岂能不令人拍案叫绝？