我的博客第一篇－聊聊饮食与文化

吃吃喝喝始终是中国文化的重要组成部分。古文明国家，延续到现在大的地区除了中国就剩印度，希腊，埃及。这几个国家都没有发展出象中国菜这样丰富的菜系。法国，意大利，俄罗斯有大菜，但是有文字记载的历史短，而且与文化的互动,传承联系不足。他们似乎缺少中国人把饮食的经历通过文字的记录上升到历史，文化的高度的热情和兴趣，虽然这种行为有时并不是完全有意识的。

譬如春秋时期，我们就有记载易牙为讨齐桓公欢心，“杀子以适君”。就是杀自己的儿子再精心烹调了献给国王，国王吃得高兴就赏他做大臣了。其他国家有没有过吃人的历史呢，我想是有的。但是我们的记载下来了，就成了历史，也就成了文化的一部分了。现代人不吃人了，但是很多残忍的吃法还没有绝迹, 比如吃活物，虐食等等。

这是属于饮食文化中的糟粕。当然也不都是糟粕。譬如史记中樊哙救刘邦，是啃着生猪肉出场的。虽然那时是绿色不注水猪肉，生吃几大块也不大容易。樊哙不但啃了，而且一不留神啃出了文化，啃进了历史，成为了我们食文化的一部分。谁敢说生鱼片和生猪肉没有联系？

随着社会发展，饮食越来越丰富，与吃相关的文字也就越来越多。最近读了赵珩的“老饕漫笔”，颇有点意思。

赵珩出身名门世家。曾祖父赵尔丰曾任清四川总督兼驻藏大臣，曾伯祖赵尔巽曾任多省总督，后于民国期间领修“清史”。父亲赵守俨曾任中华书局副总编辑，４９年后曾领命主持二十四史的点校。大概因为此原因赵家一直未受大的冲击，甚至三年困难时期家中还保持一名厨师。直接后果就是培养了一个有文化（现为燕山出版社总编辑），有舌头的赵珩。

先不论其他，我极佩服赵珩的记忆力。几十年前在那儿，和什么人，吃了什么，味道如何，记得非常清楚。这就已经不是一般食客的素质了。我对小学毕业以前饭地儿的记忆就仅限于学校斜过的熟食店。再加上书中对食物来龙去脉的点评，配合当地人文风俗的介绍，“老饕漫笔”实在是宣扬中华饮食文化的上佳之作。倘若有暇，当挟此书，一路寻芳揽胜吃将过去，不亦快哉！

赵珩的吃，最大的特点是浓郁的文化气息。且看这一段在台北：

“上午先在邮政博物馆座谈，中午在罗斯福路湘菜馆招宴...主人...不但是海峡两岸知名的集邮家，收藏家，同时也都是美食家...凡饮馔见闻，轶事掌故，古今趣话叠出不穷，无一不与饮食烹饪有关...记者小姐们...哪里听过这许多关于吃的学问，纷纷停箸围拢上来...”

再看在供奉着六祖慧能肉身的广东南华寺：

“谈起...我幼年见过虚云法师...传正法师更为惊异...亲自陪我到六祖殿...地上堆放了不少匾额，其中有蒋中正，李济深...碗中茶呈深红色，浅尝，有甘甜味道。法师说，这是有名的南华佛茶，相传为六祖手植，历代高僧不断培育...为寺内所产，外间绝无。...以曹溪之水沏成”

所以饮食文化，不仅在于吃什么，更在于和什么人一起吃。这就现出文化人的好处了。我们说了几十，几百年的饮食文化，我看本质上就是饮食搭台，文化唱戏，二者相得益彰，相辅相成。没有文化的浸润，再好的饮食，也吃不出这种意韵来。

上面的两处场景，倘若变换一下，味道可能就不对了。我试着改改：

“上午先谈生意，中午在罗斯福路湘菜馆招宴...主人...都是建筑公司老板，也就是大包工头。...凡猜拳行令，吆五喝六，工伤经过，事故轶闻，带色笑话叠出不穷，无一不与金钱美女有关，只见唾星四溅，尘土飞扬...记者小姐们...哪里见过这等阵仗，纷纷停箸，掩鼻蹙眉，躲尤不及..”

“谈起...我幼年即炒股...交易师更为惊异...亲自陪我到董事会议室参观...墙上挂了不少照片，其中有巴菲特，...杯中咖啡呈深红色，浅尝，没有味道。交易师说，这是有名的纽约证券交易所咖啡，相传为创始人手植于楼顶，历代高管不断培育...为所内所产，外间绝无。...以交易所自掘地下水沏成”

这样的饮食，恐怕是不可能流传后世的。

冬雪初降，温一壶酒，浅酌，无非取个暖意。倘若这时心头浮起 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？”，

恭喜你，你也是个文化食客了。

我的博客第一篇竟是研究吃，我也是够馋的。

[sandrose]

真有学问呀。