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四鲜烤麸

(2008-06-19 00:31:25) 下一个

(借來的PP)

四鮮烤麩

烤麸 (切成小方块)、小黑木耳 (东北的较好吃，软软驽驽的)、金针菜 (黄花菜)、冬笋 (切卷刀块)、水发香菇 (切斜刀块。泡香菇的水不要倒掉) 、水煮花生 (可放可不放) 、八角、盐、料酒、红酱油、鲜酱油、糖、麻油、青葱、生姜 (拍碎) 、白胡椒

把烤麸放水里煮一下去味道，然后挤干水分。放油锅里炸一下 (稍微炸一下，不能炸老了)。小黑木耳、金针菜用温水或隔夜泡发，洗到无色为止。去掉根蒂，打结。香菇片、笋块放油锅里炒熟。

炒锅内放点油，放入葱条、姜块炒出香味时，把他们捞起。把炸好的烤麸和木耳、香菇、金针菜放入锅内，加一点红酱油 (上色) 、鲜酱油 (调味)、料酒、香菇水、八角、白糖、盐 (适量)，煸炒几分钟后加盖转小火闷他几分钟。看看差不多了时开大火收干水分，但不能煮糊了。洒上白胡椒粉少许，淋上麻油。等冷却后放冰箱里；冷的比热的好吃！