啤酒入菜滋味佳 烹出别样风味 (ZT)

啤酒入菜滋味佳 烹出别样风味

转帖时间：2013-02-07 08:20

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啤酒富含营养，具有健脾开胃之功效，所以喜欢喝啤酒的人越来越多。啤酒除用于饮用外，对菜肴的调味也是发挥了它的一技之长。将啤酒引入菜肴中，让饭菜呈现别样的风味，今天就给大家推荐几种别具风味的啤酒菜。

啤酒鸭

原料：鸭子、盐、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、啤酒、白糖

做法：

1. 鸭子洗净，沥干水分，剁成大块；葱切段；姜切片。

2. 锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出，把鸭肉推到锅的一边，锅内留一点点底油，爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角，烹入生抽和老抽翻炒上色。

3. 倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖，汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖，出锅前添加味精，大火收汁即可。

啤酒排骨

原料：猪小排、油、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、啤酒、白糖、小葱

做法：

1. 排骨洗净，焯去血水。

2. 油爆姜葱，下排骨翻炒，加八角、桂皮、红辣椒干。

3. 倒入啤酒、料酒、生抽、老抽、糖、盐，全部混合调成汁，盖盖，大火煮开后转小火焖30分钟，大火略收汁即可。

啤酒鸡翅根

原料：鸡翅根、啤酒、冰糖、蒜、老抽、蜂蜜

做法：

1. 鸡翅根洗净，控去水分，加老抽、盐、冰糖、蜂蜜和一半的啤酒腌入味。

2. 锅内留底油，加入蒜末炒香，放入鸡翅根，加老抽、冰糖、盐，炒匀后倒入啤酒，加入蜂蜜，中小火炖，大火收汁即可。

啤酒虾

原料：虾300克、黄瓜、油、盐、姜、啤酒、大葱

做法：

1. 虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，清洗干净；黄瓜洗净切片；姜、葱切片。

2. 炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香，放入虾，小火煸炒至虾变红色，倒入啤酒，小火煮十分钟左右。

3. 待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可。

啤酒烧带鱼

原料：啤酒、带鱼、鸡蛋、油、盐、鸡精、姜、蒜、干辣椒、生抽、白糖

做法：

1. 带鱼去掉内脏，清洗干净，切段；鸡蛋打散；带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出。

2. 锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒爆香，放入煎好的带鱼，不要翻动，易碎，倒入没过带鱼的啤酒。

3. 倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟，汤汁收得差不多时，撒点鸡精调味出锅即可。

啤酒烧仔鸡

原料：童子鸡、青椒、洋葱、千张、油、盐、冰糖、生抽、老抽、啤酒

做法：

1. 洋葱切丝入油锅炒至半透明；倒入沥干水份的鸡块，翻炒至表面微黄。

2. 倒入一整瓶啤酒、生抽、老抽、冰糖，小火炖20分钟左右，至鸡肉软烂，倒入百页结，并根据口味调入盐。

3. 煮至百页结入味后，加入切块的青椒，并大火收汁即可。

啤酒烧牛肉

原料：牛肉、青豆、盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、米醋、啤酒、白糖

做法：

1. 牛肉洗净切丁；葱、姜、蒜切片；将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开，撇去浮沫后关火，用温水洗干净牛肉块的血沫待用。

2. 将焯过水的牛肉块放入锅内，加入整瓶啤酒，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒，再加入米醋、料酒、生抽、白糖开大火煮。

3. 煮至锅内的啤酒减少一半时，加入青豆、盐，再次的煮至汤汁收浓，闻到香香的牛肉味道时即可关火。

啤酒鸡翅

原料：鸡翅、啤酒、盐、白芝麻

做法：

1. 鸡翅下平底锅，用小火慢慢煎至表面微焦。

2. 倒入啤酒，煮开，调小火煮十五分钟左右，加少许盐调味，大火收汁即可。

3. 摆盘，撒上炒香的白芝麻。