意大利海鲜面条和鸡蛋蔬菜色拉

昨天好容易闲来无事，加上前几天忙得一直在外面吃饭，拉面咖喱饭炸猪排拉面咖喱饭炸猪排的吃得心头火起，下定决心自己做饭。

 

结果如下，懒得加工照片了。做得不好的，多多指点。

 

意大利面条

用的是较细的spaghettini（约1.６mm粗），加番茄少司和海鲜

 

用料

spaghettini 约一人分

剥壳虾仁 5-6个

墨鱼肉 数片 （可在店内买到那种加工好花纹的）过水

西红柿 1个 切块

洋葱1/4个 切末

明太鱼籽 半块去膜

腌沙丁鱼(anchovy) 少许剁碎

大蒜头 数片

番茄酱 2大勺（我用的是帕尔马出的Mutti牌子，加basil的那种）

做菜用白葡萄酒 少许

Worcester Sauce 少许

香芹（Parsley）末 少许

生（extra virgin）橄榄油

盐 少许

 

做法

1． 煮面条。意大利面条一般煮到外面软，中心还略有些硬的感觉（al dente）时口感最好。Spaghettini的话大概需要7到8分钟。沸水里要放一点盐。如果一心不能二用的话面条煮好后先捞出放在盘子里拌上橄榄油的话可以有效防止结块。

2． 炒锅内加橄榄油，大蒜片，用小火加热至出大蒜香味,倒入洋葱末，继续用小火炒至透明。

3． 加腌鱼，鱼子炒匀

4． 转大火后倒入虾仁和墨鱼片。稍炒后喷白葡萄酒，加盐

5． 加入西红柿块和番茄酱，稍炒后收浓。

6． 滴入少许Worcester Sauce后拌匀

7． 倒入面条搅拌后出锅，洒上香芹末。

自我评价 – 大概是80分左右。滋味基本达到满分。洋葱的甘味和鱼子，腌鱼的鲜味配合得恰到好处。Worcester Sauce增加了味道的厚度（但是这个东西多放了不好吃）

缺点在于

1． 西红柿放早了，被煮得基本上看不出形状。应该在烧浓汁以后投入。

2． 香芹末可能是在冷冻室里放的时间太长了，略有发黑。

 

鸡蛋蔬菜色拉

 

说是色拉，其实基本上都是熟的。

用料

主料

白煮鸡蛋 两个

嫩生菜叶 一包

白色针菇 半房 掰开

普通小真菇 半房 掰开

茄子 一根 切厚片

丝瓜 一根 切厚片

黑橄榄 4个

辅料

做菜用红葡萄酒 2大勺

Balsamico醋 2大勺（这次换用的是个叫Rocca Antica的新牌子，有点失败）

大蒜 数片

糖 少许

Basil酱 少许

黑胡椒 少许

盐，橄榄油

 

做法

1． 把生菜叶子抖散在盘子上

2． 将鸡蛋切片后铺在四周

3． 在炒锅内倒上一点橄榄油（绝对不能多）按白针菇，小真菇，丝瓜片，茄子片的顺序稍烤片刻，待带上烤色后即捞起铺洒在盘内。

4． 锅内添加适量橄榄油，下大蒜片煸香。加盐

5． 同时将葡萄酒，Balsamico醋，糖，Basil酱充分混合后倒入锅内。

6． 略煮沸（让酒味挥发干净）后倒入小碗内

7． 把6均匀浇在色拉上，将橄榄切碎后洒在顶上。

自我评价 – 大概70分左右。失败之处有两点。

1． 这次用的Balsamico醋偏甜，导致整体偏甜（糖放多了可能也有影响）

2． 白针菇出水较多，应该换用舞菇

 

 

上次谢谢各位鼓励。再接再厉继续贴两个菜-真鲷排和Lasagna

 

一个人吃饭，如果没有些闲情的话未免无聊。但是也没有办法一口气做几个菜，只好边做边吃边留纪录了。

 

南欧风真鲷排配柚子椒泥

 

柚子椒泥是此地特有的调料，比较适合海鲜鱼类中的白肉类。可以自己调配，我怕麻烦就买现成的了。正好买了即新鲜又便宜的真鲷，参考北欧煎鲑排的做法稍微变通了一下。北欧风里要用dill，我换成basil和橄榄油大概就变成南欧了吧。

 

材料

真鲷 2块

柠檬汁 半个分

橄榄油 少许

白葡萄酒 少许

黑胡椒末 少许

Basil叶 3枚

盐 少许

柚子椒泥 少许

 

做法

1． 用刀去除鱼骨，然后在鱼皮上浅剖两刀

2． 鱼肉两面洒上盐和黑胡椒末后皮朝下放在容器内

3． 将橄榄油，白葡萄酒和柠檬汁充分混合后浇在鱼肉上使其完全浸没。静置两小时

4． 煎锅内放少许橄榄油（仅起润滑作用），烧至5分热时将鱼肉放入，鱼皮朝下略煎一分钟。

5． 将鱼翻过身后转小火继续煎3到4分钟。到鱼肉表层颜色变白即可。

6． 出锅，洒上切碎的Basil叶子，放上柚子椒泥。

食用时可将柚子椒泥抹在鱼肉上

自我评价-70分左右。好在真鲷肉没有煎老，到半熟时即出锅，保持了鲜嫩肥腴的特点。不好在没有把鱼刺剔净！这个就属于业余的通病了。还有鱼皮面煎得略过了一些。

 

 

Lasagna

 

Lasagna是通心粉的一种。为扁平薄板状。烤lasagna不仅在意大利而且在欧美其他国家都比较流行。就是做起来比较麻烦，我也是第一次尝试。

 

材料

Lasagna 6片（两片并排放，叠三层）

 

（奶油少司）

白脱 一小块

面粉 2勺

牛奶 半桶（0.5L左右）

鲜奶油 适量

白葡萄酒 少许

盐 少许

 

(牛肉少司)

牛肉馅 150克左右

洋葱 半个切碎

西红柿 一个去皮切块

月桂叶（laurel）一片

大蒜末 少许

番茄酱（里面有半成形的番茄的那种） 3大勺

Worcester sauce 1大勺

红葡萄酒 少许

盐 少许

 

做比萨饼的奶酪 大量（本人喜欢这个东西的缘故）

做法

 

先做奶油少司

1． 用一块白脱放在锅里用小火化开

2． 加入面粉后不停搅拌，至无结块为止

3． 加入牛奶，继续搅拌至均匀

4． 加白葡萄酒和盐调味

奶油少司凉了以后会变得很稠，所以要不能做得太厚。不过太稠了也不要紧，慢慢加热后会稀薄下来的。

 

再做牛肉少司

1． 炒锅内放橄榄油，加大蒜末煸香

2． 加入洋葱末用小火炒至透明出香味

3． 转大火后投入牛肉末，加红葡萄酒炒熟

4． 加西红柿块和月桂叶继续炒

5． 加盐，番茄酱和Worcester sauce，炒匀后炖10分钟左右至西红柿不成形，整个少司呈半干为止（过湿的话会让通心粉垮掉的）

 

做lasagna

1． 滚水加盐，下lasagna后煮熟至全软（没有硬芯），捞出后放在盘内浇上少量油防止粘连，晾凉。

2． 烤盘预热（180度10分钟）

3． 再烤盘底部抹上一半的奶油少司，铺匀

4． 上面盖上两片lasagna，然后在lasagna上抹上牛肉少司

5． 在牛肉少司上盖上两片lasagna，然后再抹上奶油少司。

6． 再盖上第三层lasagna后，把剩下的牛肉少司全部倒上，抹平

7． 均匀铺上奶酪后入烤箱，200度烤25分钟左右至奶酪融化起泡

8． 出烤箱后切开，浇上鲜奶油，撒上Parsley末。