不是很正宗的福州名菜(荔枝肉)

荔枝肉

闽菜的荔枝肉是酸甜味的，多数我们福州人都非常爱吃。可也是因为是酸甜味不大好调制，许多人不敢轻易动手做。加上每个人的酸甜口味各有侧重，要做好一道众口皆赞的荔枝肉可不是一件容易的事。我本来也不太敢动手做这道菜，不过看见很多老乡还有很多的XDJM们一直要求我弄这道菜，只好勉为其难，试着做做看，还希望各位能够喜欢。。。。。。。。

材料：里脊肉1磅，荸荠(马蹄)10个、红椒1个，葱白两根和蒜头3粒还有糖水荔枝6个。
做法：用刀把里脊肉片成1cm左右厚度，再刻上十字花刀，然后切成三角形的块。红椒切小块，蒜头切成薄片，葱白切段。切好的肉用盐、味精、料酒腌一下。打一个蛋清，加上生粉调成糊，酌量倒在肉上，抓匀。把肉包成圆形。注意了，刻花刀的一面要朝外。盘子抹点油，这样包好的肉就不会粘住盘子了(包的圆一些，炸出来的肉球跟荔枝十分相像，也不枉了荔枝肉的美名。)热油锅，等油烧到6，7成热的时候，把肉块跟马蹄放进去炸，炸好后捞起，沥干油备用。拿一个干净的碗，倒入小半碗的荔枝罐头里面的糖水，加多一调羹白糖，两调羹醋，两调羹的番茄酱，一点点麻油，一点点胡椒粉跟一点点味精，在加上半调羹的生粉，调匀备用。烧热锅，锅内放少许油，爆香蒜头葱白，下红椒加入一点点的精盐，翻炒几下，把调好的芡汁倒入，接着翻炒几下，把炸好的肉块和马蹄回锅，翻炒几下即可出锅装盘，然后把荔枝切成两半，摆在外面点缀。

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