预制菜的未来

最近预制菜又火爆起来了。

预制菜越来越普及。每次回国在茶楼吃饭都在想，是否是预制菜。老广早餐很容易是预制菜，什么烧麦，虾饺，凤爪，叉烧包。比较难一点的是肠粉，干炒牛河，但也不是不可以的。

预制菜其实早就有了，比如吃的罐头，豆腐，调料，冻肉都是预制的，但为什么最近又成为热门话题？关键是一些餐馆企业为了达到利润最大化，以假充真，让老百姓上当受骗，导致失望和愤怒。一般老百姓到餐馆吃饭，期望是现做的，而不是用微波炉加热的飞机餐。如果是标明微波炉加热的飞机餐，相信不会有人抱怨，毕竟价格都在那里，但如果以假充真，那么老百姓肯定会愤怒。

还有一个严重的问题是，不少预制菜为了延长保鲜期，用了不少添加剂。根据各种研究，这样的添加剂对人体有害，导致各种健康问题。所以，食品添加剂越少越好。我是尽量不吃的，比如热狗之类的。如果不加添加剂，食品的保险期会非常短。日本的商店，傍晚总有打折的剩下的盒饭食品，就是因为保鲜期短，过期就必须扔掉，还不如打折卖掉。

可见，预制菜的未来是需要更加透明化，更加现代化的管理，这样才比较公平。在美国，为什么预制菜没有那么多的争议？那是因为是管理上的差别。超市有不少冰冻冷藏的预制菜，拿回家用微波炉一热就可以了，非常方便。速冻水饺就是预制菜，好不好吃都摆在那里，关键是吃的人知道是速冻的。但如果在餐馆这样做，那么会有人去吃吗？这需要去实践。有小摊将超市的方便面卖给顾客，里面加点蔬菜，火腿肉之类的，只要有人吃，有市场，那也无妨。

消费者也是一种监督。餐饮业是一个非常卷的行业，每年倒闭的不少。中餐近年来也在模仿西方的快餐，搞中央厨房，批量生产，连锁化，好迅速占领市场，找到一条迅速发财之路。这些都没错，但如果没有管理，以假充真，就会产生混乱和愤怒。 政府其实也是很清楚的，但为了解决年轻人就业难的问题，也就睁一只眼闭一只眼，只要事情没有上升到死人的程度，恐怕不会积极干预。不光是餐饮，很多其它行业都是野蛮生长，一切为了解决就业问题，这是不能继续持续下去的。

标准化是中餐的一大挑战。在美国，除了熊猫快餐，其它中餐馆味道都是不一样的，有好有坏。即使是熊猫快餐，质量也不一定稳定。西餐早就有了麦当劳，汉堡王之类的连锁店，价格低廉，被誉为垃圾食品。相比之下，日本的餐馆比较个性化，讲究食材的质量，抱怨的人不多。他们反对连锁，很多餐馆就一间店，有若干年的历史，非常骄傲，这也许是中国发展的方向？最大的障碍是贪和管理不善。

总的来说，预制菜的存在是肯定的，因为有各种需求的存在。在食材和制作过程需要更加透明，严格的管理，否则就会一片混乱。随着中国的高速发展，收入增加，老百姓对食品的质量要求会越来越高。没有有效的管理是很难达到这个水平的。

 

[晓青]

预制菜早就有，关键是现在的餐馆用预制菜当新鲜菜卖。