如何“正确”地喝广东早茶？

今天偶然看到网友gzlady在广州喝早茶的网文，让我想起不少关于喝早茶的往事。

年轻的时候，可以吃很多，很多，根本没有后顾之忧。每次去喝早茶，都是放开吃，放开喝，还就是不长肉，年轻真好！

那时喝早茶选择很多，高档的有中外合资的大酒店，比如花园酒店，白天鹅，中国大酒店，等等。由于有海外关系，他们经常回来，每次回来都在这些大酒店里请客喝早茶吃饭。由于海外的亲戚很多，几乎没多久就有人回来办这事那事或旅游的，吃饭的机会很多。在当时，这些酒店不是一般工薪阶层能搞掂的，当然早茶的质量尤其是环境绝对是第一流的，小姐都比其它的漂亮一大截，还有好的厨子都去了那里。我由于工作的关系，有时需要值夜班，早上下班后就跟同事去附近的宾馆茶楼喝早茶，其实就是吃早点，每次大概消费4-5元人民币，小点中点都是几毛钱，现在想想真是不可思议。当时大学生的工资是60元左右，80年代末加奖金等大概不超过300。 更差的茶楼也有，非常便宜，但非常拥挤，我只去过一次就不想再去了。首先，环境跟烧烤炉里差不多，喜欢吸烟喜欢热闹喜欢人气人味的去是不会抱怨的。早茶的质量也非常一般，缺乏精细，非常粗燥，而且都是国营企业，人浮于事。去喝早茶的基本都是老头老太，男人居多，大部分是晨运回来的，不少还带着鸟笼，人声鸟声不断。

出国后头一次回去喝早茶，点了一大桌，痛快地吃完后当天就发生了水土不服，遇到了悲剧。早茶其实并不清淡，里面猪肉肥肉很多，比如烧卖虾饺里面都有很多肥肉，滑肠得很。在国外吃惯了清淡的中餐，回去后如果不注意，非常容易发生水土不服的现象。遇过几次这样的遭遇，学聪明了，牢记在广州喝早茶是要遵循当地的做法，“一盅两件”，也就是一杯茶加两件点心而已。不过茶可以多喝，但件要少吃。

广州早茶品种不多，尤其是缺乏新花样。一盅两件对中年人老年人来说足够了，这样吃不会吃太饱，而且花费不大，第二天选择不同的一件两件，不会感到吃腻了。每个茶楼都有特价点心，好吸引回头客。我后来回去基本是点碗粥，比如皮蛋瘦肉粥，鱼片粥，牛肉粥，等等。一般来说，茶楼里粥的选择很多，每天不一样是没问题的。要粥一定要油条，跟粥一起是绝配。有时要个肠粉炒粉就基本足够了。

喝早茶最好不要一个人去喝，这样很没意思。早茶的场所是聊天的地方。一个人去，最好带份报纸，门口就有卖的，这样可以一边看报纸，一边喝茶。当然现在看手机的很多，报纸不一定要买。茶楼的茶一般都不好，不少人自己带。有些茶楼的服务很一般，倒开水都要自己服务。当年我去的一些茶楼，连拿点心都要去厨房，否则根本吃不到。那时点卡的还不流行，吃完后要数碟子结帐，点不一样的，碟子的大小形状也不一样。人多的时候，碟子能垒得很高。由于没人拿碟，桌子往往堆满着空碟子，很不雅观。现在恐怕再也找不到这样的服务了。几十年过去了，早茶变化非常大，过去都是推车的，现在已经很少见到了。