前几天倒时差，睡不着，早起没事干，连续写了几篇感想。
现在，时差倒过来了，却没时间继续写了。：）
《续五》
总的来说，过去去顺德机会不多，但还是给我还是留下深刻的印象。
这次土豪请客，客人几乎都不认识，三教九流，有务农的，有医生，有搞装修的，差别之大，能坐到一起吃饭除了血缘关系，恐怕是不会发生的。下次能否再见面谁也说不算，这是第一次，也可能是最后一次吃饭。土豪没有受过高等教育，完全靠经验聪明当上某企业的经理，这在未来几乎是不可能的。他也意识到这点，赶紧把小孩送到私立学校，学费不比美国的低。
点的菜基本还是家常菜，鱼，虾，肉，青菜，还有红酒。聚餐不能没有酒，没有就打不开话匣子，很冷场。西方都有ice breaker活动，靠的是酒精。酒吧没有酒一定会很安静。当然太烈的也不行。国内抓醉驾的风声很紧，惩罚也很严重，很少人敢去冒险。我想，国内搞法治还是有可能的，关键是领导要先带头。严惩醉驾就是个成功的例子。为什么还有很多法基本如同摆设呢？我想，领导也想时不时用例外一下，严格法治等于约束了自己，不能任性一番。
这些常菜还真没啥好评的。由于餐饮业竞争厉害，很多名菜早就被山寨了，想靠它们吃老本，发财一辈子，在中国根本没戏。其实这样做并不好，不利于创新，更不尊重他人的劳动。也许我在广州时间短，相信再长一点就会发现，吃来吃去基本都大同小异，差别是菜系之间的，比如川菜和粤菜。粤菜鲜有辣的，就是干炒牛河送的小碟辣椒酱也是微辣。习惯吃辣的我根本没感觉。四川人嫁给广州人不知如何做饭，大概要分开吃才行。广东的水土容易上火，热气，街边的王老吉或凉茶就是降火的中药，你在别的地方是看不到的。广东人夏天吃辣椒是不要命了。
有一道菜我吃了好几次，还觉得好吃，没吃够： 鲮鱼饼。油炸过的，块头不大，跟普通的杏仁饼大小差不多，非常弹牙。我从小就喜欢刺巨多肉雪白细嫩的鲮鱼。在美国，没有新鲜鲮鱼，只能吃炸得变味的珠江牌鲮鱼罐头，远远不如清蒸鲮鱼好吃。邻居是北方人，少吃鱼，吃鱼只能吃鱼腩，无刺。曾吹牛能吃鲮鱼，结果喉咙卡刺送急诊。喜欢吃鲮鱼的，肯定是非常聪明有耐心，否则根本吃不下去，刺实在是太多了。过去猪肉少，限量供应，需要肉票。而鱼相对比较多。当时小孩都是婆婆奶奶带的，老人怕孩子吃到刺，都是先自己在口里嚼烂，确认没刺后才给小孩吃，这是南方的一个特色。现在的餐馆，清蒸鲮鱼绝迹。鲮鱼只能被剁烂，用作鱼球，鱼饼。我吃的鱼饼里面放有马蹄，吃起来除了弹牙以外，还很脆。一般盘里只有7-8个，也不能多吃，所以每次都没吃够。
我喜欢的塘虱鱼跟猫鱼有点像，但是土生土长的，块头不大，巴掌长左右。用酱油姜酒豆豉清蒸，肉非常细嫩，鲜甜。鱼太贱，餐馆吃不到。小时的农田没有农药，周围的沟里到处都是鱼虾黄鳝泥鳅还有美味的塘虱鱼。抓法是，先把小河沟的两边用泥巴堵上，耐心地将堵住的水用双手弄出去。这时剩下的就是底层厚泥巴，要用手去摸才能摸到泥鳅，黄鳝，还有塘虱鱼。先从一个角落开始，这样不会有落网之鱼。抓鱼要有经验，因为不少其他小孩也去抓，而鱼是有限的，需要时间生长。所以不想空手而归的话，必须学会如何看河沟是否最近被人抓过鱼。回到家后，把鱼弄干净，用猪油煎，然后慢慢细细地坐下来品尝，虽说不能吃饱，但也非常有满足感，当时的蛋白质很少。稍微大点的时，学会用弹弓打鸟。我邻居某大哥枪法一流，每次跟他去打鸟，肯定是满载而归的。鸟也是清理后用猪油煎黄。鸟肉细嫩，尤其胸脯肉，厚厚的，连骨头都能吃下。后来吃不完，就腌制腊鸟，冬天鸟少后再吃。大哥属于少数民族。他妈整天叫他爸哥呀，哥呀的，听起来老起鸡皮疙瘩，有点肉麻。唉，我们汉族实在是太正经了。
