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在维生素家族里，当数维生素B最为庞大。从B1到B12,常见的至少有8 种。不妨将他们简要地介绍一下。
维生素B1，参与人碳水化合物的代谢，产生能量。B1对肌肉和神经的功能比较重要，因为这两种组织的活动，需要较多的能量，且乙酰胆碱等神经递质的合成，需要B1。B1只能由细菌合成。肉类，动物内脏，豆类，芦笋，糙米中含量较多，来自它们生长环境中的细菌。酗酒者容易得维生素B1缺乏症，因为酒精可抑制B1的吸收。B1缺乏时得脚气病，外周神经炎，性情暴躁，沮丧。B1缺乏如不治可致命。B1是世界卫生组织所定的必需营养成分之一。
维生素B2，又称核黄素。参与脂肪，碳水化合物和蛋白质的代谢，是很多氧化还原反应的辅助因子。富含于乳制品、肉类、鸡蛋，绿叶蔬菜和蘑菇中。B2缺乏会有粘膜溃疡，口角开裂发炎，眼睛流泪，畏光。部分患者会累及生殖器粘膜。男人每天所需的B2不应低于1.6毫克，女性不低于1.3毫克。所有复合维生素制品中的黄色，都来自B2.
维生素B3。参与脂肪和碳水化合物的代谢，有升高HDL（所谓好胆固醇），降低心血管病危险的作用，据称还有保护皮肤和粘膜的作用。富含于肉类，家禽，虾中。另外，在红薯和土豆中含量也较多。这就是为什么以土豆为主食的西方人，一般不会得B3缺乏症。 缺乏者可有疲劳，厌食，皮肤干裂的现象。
维生素B5，参与碳水化合物和脂肪代谢，并是辅酶A的合成原料。辅酶A是体内能量代谢的重要分子。B5存在于大多数食物中，肉类犹高。西兰花，玉米，花生，蘑菇中也较多。一些美容丰乳的产品，常说有维生素B5。也有化妆公司声称B5可防止头发灰白和断裂，但还未最后被确認。
维生素B6, 是一个历史悠久的维生素，参与氨基酸的代谢，保证一些酶的活性，有助于维持神经系统的功能。孕妇和哺乳的妇女需要更多的B6。 肉类，鸡蛋，土豆，以及各种浆果，如草莓，蓝莓等富含B6。B6不稳定，烹调和久储食品可大大降低B6 的含量。罐头食品里的B6大多被严重破坏。
维生素B7，也叫做生物素。参加细胞糖和蛋白质的代谢。存在于大多数的动物和植物类的食品中，肝和蛋黄中尤高。而且人的肠道细菌可合成B7，所以B7不易缺乏。孕妇，长期营养不良，靠肠道外营养支持的病人，可产生B7缺乏。因为B7不足可引起头发断裂，指甲发脆，因此认为有助于头发和指甲的生长。市面上有些自称可护发的美容品，常掺有B7。
维生素B9, 又称叶酸，是身体里DNA合成和修复的原料，有助生长发育，因此孕妇可补充B9。B9可促进红血球的生成。富含于深绿色的蔬菜中，以及植物的根类，豆类，和苹果中。素食者一般不会有叶酸缺乏，缺乏时主要症状是腹泻和贫血。
维生素B12，参与DNA的合成，脂肪酸和氨基酸的代谢，对大脑发育，认知功能，以及神经系统的功能，都有重要的作用。B12是维生素家族中结构最复杂的成员。虽富含于肉鱼虾蛋中，其合成依赖于共生的细菌。胃萎缩的病人易产生B12缺乏，因为B12吸收需要胃分泌的内因子。B12缺乏时产生恶性贫血，脑功能障碍，记忆衰退。
