刚刚提到，我们不但对於疾病有些错误的认知，而且可能对我们的饮食了解得也不足，这裡举几个例子来跟大家分享。第一个白糖，我们在摄取白糖的时候可能没有警觉，其实白糖没有什麼好处。白糖除了伤害我们的牙齿健康，掠夺我们体内的维生素Ｂ之外，还会破坏我们体内新陈代谢，对神经系统有伤害的影响。我们看到现在的孩子很调皮，為什麼？可能因為糖吃得太多；孩子脾气很暴躁，容易感冒，都可能是因為糖摄取太多。再来成年人可能情绪比较低落，或者是容易紧张，比较亢奋，為什麼？可能也是因為糖吃太多。所以白糖唯一的作用是燃烧体内的养分，使我们的免疫系统降低而已，它没有什麼好处的。
我们看到糖之外，还想到一些人工的香精，还有人工的色素、以及一些人工的防腐剂。这些香精、色素、防腐剂还有糖分，对於儿童的过动是有影响的。诸位老师，我们来想一下在小时候，我记得我小时候很乖，不是很调皮的孩子，可是长大之后，我慢慢听到很多人讲孩子很过动，有的孩子很难管、很难教。当然跟我们现在的社会结构有关係，可是也不能脱离跟饮食有关係。当我们把糖分、人工香精、人工色素拿掉的时候，在美国就做了这样的实验，当把这些东西拿掉之后，百分之七十九的儿童过动得到改善。这让我们吓一跳，就是说竟然儿童的过动跟这些东西有关。所以真的，小孩子不要让他吃太多这些东西。有感化院做这样的研究，这也是美国的数据，我没有把出处写出来，但是这些统统都是有出处的。感化院青少年的饮食把人工的这些东西拿掉之后，发现有百分之四十七的特异行為减少了，这是在感化院裡面。在洛杉磯的监护所也做了这样的实验之后，发现在监护所的少年，降低了百分之四十四的自杀倾向。这很要紧、很重要，对於神经系统的伤害非常显著。
更重要，这也是很多家长跟老师关心的，把食物当中的糖分、人工香精、人工色素还有防腐剂拿掉之后，而且只有拿掉午餐那一餐，竟然发现学生的成绩得到提升。在纽约八百零三所的工艺学校，改变了营养午餐，把午餐裡面本来有的这些糖分、香精跟色素还有防腐剂拿掉，发现儿童的学习成绩大幅度的提升。大家看图表上面绿色的条纹，指的是改变饮食之前，八百零三所工艺学校的成绩排名。找的都是成绩排在比较后面的，排名的百分位大概从一九七六年到一九七八年这三个学年度起起落落，都没有超过百分之五十。但是从一九七九年开始改变饮食，把这些添加物拿掉之后，学生的成绩得到了提升，最后到一九八三年提升了百分之五十五。这都是显著的改变，告诉我们这些添加物，还有这些糖，对孩子一点帮助都没有。现在这些零食也充斥著我们的市场，这跟我们现在孩子的身体状况有很大的关係。
再来白米，白米也是不健康的食品。我们刚刚讲很多的穀类是硷性的，可是白米是酸性的，白米跟白麵把我们人体所需要的在糠跟麩的养分全部都拿掉。在这碗好看的米饭背后，它已经把维他命Ｂ群、维他命Ｅ、纤维素、微量元素像钾、镁、锌、铁、锰这些东西全部都拿掉了。所以胆结石、肾结石怎麼来的？关节炎怎麼来的？白米吃太多。你说不吃白米要吃什麼？吃糙米。在碳水化合物的种类当中，我们现在一般的营养学分类是两种，一种叫复合型的碳水化合物，一种叫精緻型的碳水化合物。所谓复合型的就是指它没有经过加工，含有大量矿物质、维生素、纤维素的这些穀类，这些是我们身体健康真正需要的。而精緻的碳水化合物是把这些东西统统拿掉了，像白米、白麵，还有蛋糕、饼乾等精緻的这些东西，严重破坏身体健康。
你看一个吃素的，其实讲吃素这样的概念还很危险，為什麼？因為吃素常常吃错。我们认為白米是素的，可是白米却不是健康食品；饼乾、蛋糕、甜点这些东西，我们都认為这是素的，可是吃了之后一样对身体健康没有帮助，而且有很大的危害。因此我们讲素食，在这个课程裡面我们一直强调的是什麼？天然的，没有经过过度加工的粗粮。这些是健康的东西，我们应该回归这些东西，而且刚刚那些人工的香料、香精也要把它一併的拿掉。但是其实说真的，很惭愧的一个事实，活在现在这时代裡面好像不是很容易，可是有志者事竟成，还是做得到的。而稻米的加工，很多人问我糙米到底是什麼？糙米我们这裡看到，就是把稻穀外面的那一层壳拿掉，这就叫糙米；如果再把糙米的外面那一层糠拿掉，那就叫白米。白米是没有好处的，所有的营养都在那一层糠裡面。所以我们要远离三白，不要吃白糖、白米跟白麵。我们了解糙米是没有热量的，而且有饱足感，它是非常有效又安全的减肥食品。而且糙米裡面有很多的纤维素跟维生素Ｂ群，它可以促进大肠的蠕动，可以预防便秘跟大肠癌。
再来牛奶，我们对牛奶好像观念也不对，牛奶是引起所有呼吸系统疾病的主要原因，因為牛奶裡面有很多种物质是人类没办法消化的。刚刚讲过它没有办法消化，进到体内人体就很有可能把它吸收然后进到血液裡面，变成外来的物种然后產生抗体去攻击它，就会產生很多的过敏。而我们要了解，牛奶裡面有百分之八十的酪蛋白是人类不易消化的。我们就了解到，各位朋友，牛有几个胃？四个胃，所以酪蛋白可以被牛消化。人有几个胃？人有一个胃，拿一个胃要去消化四个胃的食品，我们认為合理吗？所以请问牛奶是给谁喝的？答对了，是给牛喝的，不是给人喝的。而人是这个地球很奇怪的一个动物，因為人是所有动物当中，唯一喝其他动物奶的动物，大家不觉得很奇怪吗？可是我们还觉得它很有营养。
其实牛奶有很多的营养分是人类没有办法利用的。而刚刚也讲到，酪蛋白是几乎已经确定它是促癌剂，大量的钙质已经造成我们身体骨质疏鬆，没有办法弥补的骨质疏鬆，这都不是我们年轻的时候感觉得出来的，都是慢慢累积出来。所以确实很多的讯息我们要冷静的去思考。我们现在讲的这个都是有凭有据的，都有数字、都有出处，而且都是健康调查报告显示的，不是做某一个单位，譬如说钙质拿出来看对人有什麼好处，蛋白质拿出来看对人有什麼好处，不是这样子做，是一个整体观。
再来肉类，肉类是所有文明病的主因，多数人认為蛋白质需要从肉类过来，殊不知植物蛋白更适合人的需要。我们跟大家保证，植物裡面一定可以摄取到所有人类所需要的必需氨基酸。所以我们必须要停止这样的思考，什麼样的思考？蛋白质等於肉类的思考，这只会把我们误导而已。这裡讲到两次大规模的素食实验，这个国家叫丹麦，在第一次世界大战的时候，英吉利海峡被联军封锁，丹麦这个国家因為禁运的关係得不到足够的肉类，当时丹麦国王下令全国不准用穀类来饲养牲畜，所以所有的人都要吃素。就是一九一七年到一九一八年，这一年全国被迫吃素，好事还是坏事？结果一年后意外发现丹麦死亡率比过去十八年低多少？百分之三十四。这是不得了的数字，百分之三十四，降低这麼多死亡率。第二次的实验发生在上面这个国家，叫挪威。挪威在二次世界大战的时候（一个是在一次世界大战，一个是在二次世界大战）被德国人佔领。德国人控制了所有肉品的销售，不让挪威的人吃肉，好事还是坏事？还是好事，因為当年疾病的罹患率跟死亡率也创下了歷史新低。可是很不幸的，这两国战后统统恢復吃肉，所以健康状态又恢復到跟以前一样糟糕。
很多人都讲，到底吃素的营养够吗？这裡告诉大家新的健康饮食观念，所有动物性的食物含有坏的胆固醇会危害身体，而植物裡面没有。而肉类对人类有绝对的危害，这在医学上已经是定律，已经有很多的证据显示。但是很多人还是没有信心，他说我光吃素够吗？营养够吗？在这裡告诉大家肯定够，為什麼？大家思考一下，现在很多人担心营养不足而生病，我们现在到医院裡面去看，有多少人是因為营养不足去看医生的？多半都是营养过剩。我们来比较一下营养，要比一比才知道。
现在比较钙质的含量，单位食物裡面，我们看到了植物裡面所含的钙质远高於肉类，你看肉类在植物面前，钙质的含量简直抬不起头，很低。所以我们了解吃骨头会不会补骨头？不会。而且我告诉大家一个事实，吃什麼就受什麼的影响，吃什麼像什麼。吃脑会不会补脑？不会，吃脑会被它影响。吃肝会不会补肝？也不会，為什麼？因為肝是解毒的地方，也是毒藏得最多的地方，所以吃肝等於是把它肝裡面所有的毒一次全部接收过来。吃肝不会补肝，吃骨头我们也不要巴望会补骨头。
而且告诉大家一个事实真相，钙质的吸收取决於磷的含量，刚刚讲蛋白质过量固然会让钙吸收不了，会让钙流失，但是在蛋白质没有过量的情况之下，什麼东西决定钙的吸收？磷的含量。所以钙磷的比值愈高，愈容易吸收。就是磷不能太多，磷如果太多，会影响钙的吸收。但是我们来看一下，萵苣这种植物钙的含量并不是很高，可是由於它磷的含量很低，所以几乎在萵苣裡面的钙质统统可以被人吸收。相反的，肉类钙磷的比值很低，有的钙质比较高的，可是由於它磷的含量也比较高，所以吸收就变得很差。萵苣的钙磷比是肝的七十倍，是猪肉跟牛肉的二十三倍，你看，很可怕的一个状况。我们做一个比较形象的比喻，就是说如果芥菜钙磷的比值是摩天大楼的话，那麼鸡肉钙磷的比值就像狗房子一样的小。那我们就了解到，吃什麼东西可以补钙？多吃植物，多吃植物我们的钙质就不会流失。
再来铁的含量，在植物面前动物铁的含量也是抬不起头，我们来看一下，肉类裡面的铁质大概只有百分之十一可以让人吸收，而植物大部分都能够让人吸收，这也很重要。再来蛋白质的含量，很多人都讲蛋白质的含量，那动物一定高於植物。答案又错了，有很多植物裡面蛋白质的含量是超过动物的，所以过去我们根深蒂固的认為没有吃肉就没有营养，其实正好相反，你看比一比就知道了。各位朋友我们来思考一下、来看一下，我们吃一口菠菜可以吃到多少营养？吃到上百种的营养，一口菠菜裡面就有这麼多的营养素，有巨量的营养跟微量的营养，这我就不一一的去念了。告诉大家，这个综合表现非常的良好。
再来植物跟动物食物的营养素比较，我们来看一下，等量的牛肉、猪肉、鸡肉跟全脂牛奶，跟等量的马铃薯、菠菜、利马豆、豌豆跟番茄，两个营养成分做个比较，我们发现在植物那边该少的统统很少，该多的统统很多；在动物那边不该多的很多，该少的地方没有很少。你看胆固醇在植物那边统统没有，很重要的一个文明病的指标，可是在动物食品那边很高。蛋白质两个差不多，而我们看到动物性蛋白跟植物性蛋白哪个比较好？当然是植物性蛋白比较好，我们前面讲那麼多实验。所以了解到其实一般人认為吃素没有营养，那是成见，是不对的。而且吃素的人没有真正吃出营养，是因為不会吃而不是因為素食本身没有营养，这观念等一下也会教大家怎麼吃最健康。
再来抗氧化剂的观念是，有很多我们在身体裡面的化学反应会產生很多的自由基，这些自由基是人体老化的根源，人体為什麼老化？就是因為產生自由基。自由基由什麼来吸收？由抗氧化剂来吸收，你看植物為什麼长得五顏六色？因為它裡面含有抗氧化剂，植物那麼丰富的顏色来自於抗氧化剂的顏色，所以植物性的东西有非常好的吸收自由基的能力。你看β胡萝卜素是黄色的，茄红素是红色，隐黄质是橙色的。维生素Ｃ跟维生素Ｅ虽然是无色的，可是这两种在植物裡面也非常的丰富，也是很好的抗氧化剂。而这些东西我们一再强调要吃天然存在的，不能吃药丸，所以这些东西要多摄取，对健康绝对有帮助。
我们来看看人体的特徵应该吃什麼，我们来看一下我们有这两根牙齿吗？没有，这两根牙齿要用来做什麼的？用来撕裂肉类的，所以我们没有这两根牙齿表示我们不是吃肉的。再来这隻动物的臼齿是尖的，但是我们人类的臼齿是平的，為什麼是平的？因為我们要用来磨碎食物，但是这隻动物因為牠不是吃素的，所以牠不需要。再来这隻动物牠的唾液腺很小，很不发达，而且牠的唾液是酸性的，没有酵素不能消化穀类。但是我们人的唾液是硷性的，拥有非常丰富的酵素，消化植物糖类的酵素：唾液淀粉酶它能够事先消化淀粉的东西，然后再吞到肚子裡面去。所以从这一张嘴马上就可以知道到底是吃荤的，还是吃素的。
再来不是只有嘴巴不一样，在胃，人的胃液是弱酸性的，虽然它的酸已经很强了，可是跟谁比是弱酸的？跟吃肉的动物比是弱酸的，因為跟肉食动物的胃酸比起来，素食动物就是人类的胃酸，它的酸性是肉食动物的二十分之一，不是很酸的。那為什麼吃肉的动物胃要那麼酸？很简单，因為要把肉品做消化。而且牠在吃下去的时候连骨头一起吃下去，也要把这些骨头化掉，所以需要那麼酸的胃液。而人类的胃液没有那麼酸，再次表明我们是适合消化高纤维食物的。
再来另外一个特徵是小肠的长度，人类小肠的长度，这是塞在肚子裡面，如果把它摊开来有多长？是人类背脊的十二倍，表示什麼？它為什麼要这麼长？表示要让我们慢慢消化植物性的食物，而且人类的大肠是皱皱叠叠的，它要让大肠慢慢的吸收高纤维食物的水分，然后再排泄掉。慢慢的消化，所以它要很长。可是这隻吃肉的动物，牠的小肠摊开来长度多少？只有背脊的三倍。你看我们是十二倍，牠只有三倍，牠聪不聪明？牠非常的聪明，因為我们来看一下，牠不但小肠很短，而且大肠很平滑很直，所以牠希不希望这些肉类的东西留在肚子裡面很久？牠才不要，牠希望它赶快排出去，為什麼？因為它会腐蚀、腐烂，对身体是没有帮助的。从这些生理特徵已经告诉我们，人类是吃素的不是吃肉的，吃肉对人类身体健康有很大的危害。
可是很多人就讲，吃素体力会很不够吧！吃素体力会不会很不够？来自很多知名大学的实验研究显示，素食者的精力约為肉食者的两倍，疲劳后恢復、还有强壮以及敏捷这三项指标，素食者都高於肉食者。再来素食者疲倦负荷的时间是肉食者的二到三倍，表示什麼？吃素的人比较有体力，这跟我们的成见还是有很大的区别。那你说你有什麼证据？当然有证据，我们举一个很著名的运动家，他叫做孙基禎，他是一个韩国人，参加了第十一届柏林的奥运，得到了马拉松的冠军，这个人就是终身的素食者，他的塑像现在还站在柏林。由於他是一个素食的人，而他马拉松冠军之后给全世界吃素的人，或者是给全世界想要吃素的人，有非常大的信心，為什麼？因為他告诉世人吃素不会没有体力。正好相反，有时候吃肉的人反而容易疲倦，我们去问很多经常性应酬的人，大鱼大肉吃得很多的人，他回家之后，二、三天可能精神都还没有恢復起来。我们来思考一下，一个跑马拉松的人，我们或许会觉得他经过那麼多超体力、超负荷的训练，他的寿命应该很短吧？答案不对，孙基禎先生活到了九十岁。另外一个运动家他也现身说法，这个运动家叫做卡尔路易士，他是九面奥运短跑金牌的选手。卡尔路易士说，我参赛表现最佳的那年正是我开始吃素的那一年。因此这些运动家都告诉我们，其实吃素并不会没有体力，反而吃素是体力的保证。我们在自然界有没有看到这样的状况？有的，因為所有很有体力的动物统统都是吃素的，你看大象、牛、马，这些统统都是吃素的，牠们没有体力吗？牠们很有体力，很有力量。
但是讲到这裡大家就讲，成年人适合吃素，儿童适合吗？答案是的，因為许多研究报告显示素食儿童发育不但是正常，而且头脑的反应比肉食儿童来得好。但是很多人会讲，素食儿童好像比较苗条，意思就是好像比较瘦，素食的儿童好像比较瘦。各位朋友，请问是胖比较好还是瘦比较好？瘦难道不好吗？对！我们现在有很多似是而非的观念跟想法，譬如说我们请人家吃饭，我们都叫人家要吃饱一点，请问吃饱一点好吗？不好，吃七分饱就好了。看到人家我们就想，你又瘦了。瘦不好吗？其实瘦并不一定不好，為什麼？因為中度肥胖的儿童，他长大之后，高血压的发病率是一般儿童的百分之三十，就是中度肥胖的儿童之后会高血压的比例是百分之三十。重度肥胖的儿童脂肪肝的发病率是百分之八十，这是很严重的问题。百分之八十儿童的肥胖会延伸到成年人的阶段，造成他一生跟文明病结下不解之缘，这都是很重要的问题。
很多人就讲，素食的儿童到青少年的阶段，好像看起来发育比较慢，好像是吃肉的长得比较快长得比较高，答案是什麼？答案告诉大家，其实这是错觉，為什麼是错觉，大家知道吗？因為素食儿童他青春期比较延缓，而且他没有吃那麼多含在肉裡面的荷尔蒙。我们现在看到很多的家长都把不正常的当成正常。其实儿童那样子快速的发育好不好？对他终身的健康其实是不好的，但是我们现在都觉得很高兴，长得真快，长得真高，长得真好，其实不一定是好的。高动物性脂肪激素的残留只会让青春期提早，让成年之后身体状况变差，寿命减短。所以儿童吃素，我们让他营养均衡，他一样会按照该发展的年龄来长到适当的状况。
而研究也显示膳食与身材真的是有关係，吃动物性的蛋白质确实会让身体变得高大威猛，确实有显著的影响，就是吃肉吃得很多，确实可以长得比较高、可以长得比较壮，这是事实，可是代价很大。那我们就想有没有两全其美的办法？答案是有的，怎麼样吃得很健康，然后长得很高，然后又没有动物性蛋白的副作用？答案是植物性蛋白。中国健康调查报告显示，身体的健康跟吃进去的总蛋白质量有关，总蛋白质量包括什麼？植物性蛋白跟动物性蛋白。所以坎贝尔教授告诉我们，植物性蛋白让身体长高长壮的能力，跟动物性蛋白其实是相同的，我们不需要因為想要让身体发育得很高，而刻意的吃太多的动物性蛋白，那是不必要的。他告诉我们植物性蛋白也有相同的效力，告诉我们怎麼吃健康。接下来有人要问，老人适合吃素吗？是的，我们看这位笑得很开心的老人，她就是新加坡的国宝许哲女士。许哲女士的一生告诉我们健康的祕诀是什麼？开心加素食。各位朋友，有的人吃素吃得很不健康，為什麼？因為可能他不是很开心，可能他活得很不开心，这个也不行，心情也很重要。请问各位朋友，什麼样的人最开心？什麼样的事情最快乐？助人為乐，為善最乐。一个天天行善事的人，他的嘴边一定是掛著微笑。哪一天我们笑不出来，為什麼？因為我们可能是自私自利太重了，我们太自私了，所以健康跟心境也有绝对的关係。从许哲女士的身上我们看到，开心加素食就是健康的保障。而许哲女士她自许為一百０八岁的年轻人，為什麼？因為她即使到一百０八岁，她还非常的有体力。告诉大家一个事实，许哲女士是从在妈妈肚子裡面就开始吃素，她是胎裡素。可以跟大家讲，从她的身上我们看到不但是儿童适合吃素，成年人适合吃素，老年人更适合吃素。
我们来看一下，吃素对人体有这麼多的好处，对地球有没有好处？也有好处。我们看到一九六０年到一九九０年，全球肉品的消耗量增加了好几倍，这对地球不是一件好事。我们看一下，愈来愈多的人把汉堡当成正餐，然后肉类已经从配菜变成了主食。以前很久才有肉可以吃，配菜，现在一餐可能就是一客牛排、一客鸡排、一客猪排，就是变成了主食。譬如我们现在一餐可能把过去的人一个月的肉量，或者是一年的肉量全部吃光。再来我们到餐厅裡面去看，每天有大量的剩肉被倒到餿水桶裡面去。我有次到一所大学裡面去参观，到了它的餐厅，真的是叫惨不忍睹，我看到每个学生几乎没有一个人是把碗吃得乾乾净净才走的。现在的学生认為我把碗吃乾净那叫丢脸，好像是多丢脸的一件事情，应该要留一点点，显现出我很有品味。这是很不对的观念，為什麼？因為这些倒掉的食物统统在破坏地球环境，我们没有这样的敏感度。这些肉品的消费到底跟濒危的环境有没有关係？其实是有很大的关係。
下面来讲讲地球的健康，我刚刚讲的是人体健康，现在我们来关心一下地球的健康。以美国為例，一九九七年美国家畜的总量是总人口数的四倍，这些家畜要不要產生粪便？要，家畜的粪便每年產生十六亿吨，分给每个美国人每个人可以得到六千磅。可是我们要知道六千磅这个数字，关心一下，你看美国牲畜所產生的排泄物是全国人民排泄物总和的二十倍。各位朋友我们思考一下，动物会不会自己盖下水道？有没有盖下水道？动物不会自己盖下水道，结果这些粪便跑道哪裡去？跑到地下水或者是跑到河川裡面去，污染了我们的水源。饮用水被阿摩尼亚跟硝酸盐污染之后，造成很多身体的危害跟婴儿的猝死，这是在很多水源被污染的地方所看到的现象。我们了解清理一个水源要花数十亿的金钱，能不能完全清理乾净？可能还是没有办法的，所以明智抉择食物也是在保护水源。我们看到这两张图片，一个是养牛的地方，一个是养鸡的地方，它的这些污水往外排的时候有没有经过任何处理？没有，没有经过任何的处理，这是水污染的问题。
再来，吃肉还要污染更多的水，消耗更多的水，為什麼？因為在美国大多数的穀物不是给人吃的，请问给谁吃的？给牲畜吃的，在美国有百分之八十的玉米、百分之九十的黄豆和麦子都是做成饲料。请问我们在种这些玉米、种这些黄豆、种这些麦子的时候，要不要用水去灌溉？要，这些水统统要算到肉裡面。再来这些穀物在生產的过程当中，要不要洒化肥？要不要洒农药？要不要洒除草剂？要，这些也统统会污染水源，这些也要算到肉裡面这样才公平，所以我们要用这样的方式来计算才是真正的数字。所以有专家去估计，生產一千磅的牛肉，大概四百五十四公斤的牛肉，就是养一头牛从牠吃的穀物、灌溉牠吃的穀物、到这头牛从屠宰场出来要花多少水量？这些水量足足可以浮起一艘驱逐舰，為了只是养一头牛，你看我们的水就是这样不见了。一艘驱逐舰有多大？為的只是去换一头牛的牛肉而已，我们认為有价值吗？
再来我们来看一个比较直观的数字，生產一磅的牛肉要花五千加仑的水，可是生產一磅的苹果只要四十九加仑，几倍？大概将近一百倍。可是生產一磅的马铃薯只要多少？二十五加仑，二百分之一。我们就了解到，我们的水确实就是这样子消耗掉的，你看，生產一磅的肉类，竟然要多花一百倍到二百倍生產这些穀物的水分，值不值得？让我们去思考一下，我们认為水资源很多吗？其实告诉大家，水资源在地球暖化的过程之下已经愈来愈缺乏。大家看到这张图片，是喜马拉雅山的冰川在一九七八年的状况，到了最近二００四年，同样的季节同样时间同样地点拍摄下来的状况，我们看到这冰川已经大幅度的倒退。我们要了解冰川是人类的水塔，是人类淡水的水塔，人类淡水的水源都储藏在这裡面。如果这些冰川一直在消融、一直在消退，全球约有四成的人口会面临缺水危机。喜马拉雅山的冰川养活多少人？养活全中国人，长江跟黄河发源地都是那裡，马上有四成的人口要面临缺水的危机。台湾会比较好吗？不会。
再来我们来看一下，缺水跟我们有没有关係？这张图是四大内陆咸海的状况。在我们当学生的时候，地理教科书裡面告诉我们，四大内陆海有一个海叫做咸海，这个咸海人在裡面游泳，不用游泳就会浮起来，因為咸度很高。曾几何时最近去照咸海，咸海已经变成这个样子，為什麼？因為流到咸海的两条河被人家引去灌溉棉花，不当的引去灌溉，结果咸海已经快乾掉了。上面我们看到的这些渔船，都是当年在咸海裡面捕鱼的渔船，现在已经毫无用武之地。下面这张图更让我们感觉到惊讶，这是二００五年在亚马逊河拍摄的状况，巴西亚马逊河我们在地理裡面读到的一条非常大的河流，它的流量是长江的好几倍，如今停在上面的船隻也已经搁浅了。河会不会乾掉？我们看到不但河乾掉了，海也枯了。这些照片还不能打醒我们吗？还不能打动我们吗？我们对水资源浪费在这种灌溉，在这种养牛、养猪的身上，我们还要大量的去浪费这些水吗？
另外一个思考的问题，刚刚讲的是水资源，现在讲另外一个问题，是我们用穀物来换肉明智吗？想像我们在一个孤岛当中，我们必须要自己耕作才能自给自足，自己种田好不容易我们得到了十二磅的穀物，请问你要换什麼？可以换什麼？第一可以换五十四碗的玉米片，我跟大家计算过了，这个省吃俭用可以活一个礼拜。你说玉米片我不喜欢吃，可以换什麼？可以换十二条超大型的法国麵包。我也跟大家算过了，省吃俭用也可以活一个礼拜。但是你说我不要吃素我要吃肉，你可以换多少牛肉？只能换一磅的碎牛肉。一磅的碎牛肉省吃俭用可以活多久？两天。所以各位朋友我们来想想看，你愿意换什麼？所以请记住十二比一这个数字，十二磅的穀物换一磅的碎牛肉。可是最近我看文献这数字已经上升到十六比一了，為什麼到十六比一？因為现在土地种出来的穀物营养都不够，以前十二磅可以换一磅的碎牛肉，现在十六磅才只能换一磅而已。各位朋友我们来思考一下，十二比一或者是十六比一告诉我们什麼？养活一个吃肉的人可以养活十二个吃素的，也可以养活十六个吃素的；换个角度来看，我们要十二倍的耕地才有肉可以吃。请问这麼多的耕地哪裡来？很简单，把森林推掉创造耕地。所以现在有大量的森林被砍掉，在一九七九年到二００四年，巴西每年都有七千五百平方公里的热带雨林被砍伐或者是烧毁，加速温室效应。
刚刚讲到温室效应，我们就要了解到温室效应跟我们吃的东西有没有关係？当然有关係。我们来看一下这裡有三张图片，是从卫星拍摄亚马逊热带雨林的状况。一九七五年拍摄的时候很乾净，一片乾净。到了一九八六年十年过去了，出现了一条一条很丑陋的痕跡，那个就是被砍掉的森林。大家不要想说只有一条一条，那是在哪裡拍的？在太空拍的，跑到地面上来有多大的面积不见了？可是到了二０００年的时候满目疮痍，你看这个热带雨林在流失有多严重？而这些热带雨林被砍掉做什麼？就是做耕地，然后用耕地所產生的穀类来养牛跟养羊。
这一张空照图更令人骇人听闻，在上面有红点的地方表示什麼？发生火灾的地方。為什麼发生火灾？因為人為纵火，因為用砍的速度太慢要用烧的，所以在高发的阶段，高峰期同时间竟然有七万个起火点在烧。為什麼？因為人為纵火是為了要开垦成田。你说為什麼要把热带雨林变成良田？因為很简单，森林的土地比一般的土地更肥沃。我们要了解现在的土地因為大量使用化肥、使用农药，现在的土地表土已经一直在流失了，所以热带雨林的土地所生產出来的產量是一般田地跟牧地的三倍之多。
刚刚讲到因為它种出来的东西营养价值很高，可是紧接而来的是什麼问题？不但是树被砍掉的问题，还有表土流失的问题，本来很好的表土又要再次被糟蹋。所以我们来看一下，恣意在压榨土地造成表土资源严重的流失，结果是这个样子的。根据科学家研究，自然界每五百年才能长出一寸的表土，目前以现在的速度在种植，十六年就流失一吋的表土。各位朋友，我们十六年就把地球五百年的精华给糟蹋了，每十六年，我们有多少十六年？地球有多少十六年？
各位朋友，我们这片土地有人曾经这样讲过，说我们这片土地不是承接我们祖宗的，不是从我们祖宗手上承接过来的，而是跟我们子孙借来用的，就是我们今天这麼恣意的在糟蹋这些土地，这麼恣意的在流失这些表土，為什麼？最终的根源是為了满足我们那一个三寸的舌头，这是最终的根源。你看我们种了那麼多的穀物，然后来养这些牛，来养这些猪，来养这些鸡，来养这些羊，然后我们自己尝到什麼？尝到这些表土流失，尝到这些水源枯竭的结果，这是断子绝孙的行為。我们从来没有想过我们吃一块肉，竟然可以造成地球这麼大的委屈，让地球受到这麼大的伤害，我们没有想到这个问题。
我们来看一下，过度的放牧造成沙漠化。我们了解到在中国大陆，呼伦贝尔草原是我们在地理上读到很美丽的草原，如今它退化的面积超过二万平方公里，占可利用草原面积的百分之二十一。五分之一退化掉了，為什麼？因為过度放牧，因為我们要吃羊肉，因為我们要穿羊绒衫，所以这些羊牠在争食这些草原的时候，把这些草原一次的全部破坏殆尽。我们以前念过的书告诉我们，那些牧民以前是逐水草而居，现在没有水草可逐了，為什麼？因為一次吃光，他没有留后路。而过度的放牧造成中国十三亿亩土地荒芜、水土流失，百分之六十的草原严重退化，真的是断子绝孙的事情。
你看每年在北京的沙尘暴，為什麼会有？这到底是天灾还是人祸？我可以跟大家讲这是人祸，这哪叫天灾！以前没有的。现在在气象学裡面，有个新的名词叫做「泥雨」，為什麼有泥雨？就是沙尘暴发生的时候同时下雨，那一天就叫泥雨，下泥雨，泥巴的雨。那一天如果您正好在路上开车，我们的车子会被迫停在马路中间开不了，為什麼？因為泥雨打在挡风玻璃的时候，我们的雨刷来不及刷掉，这都是因為我们恣意破坏环境所带来很严重的后果。各位朋友，这都是因為吃肉引起的，这绝对不叫做危言耸听，不是危言耸听。
我们今天看到的，很多人在讲温室效应的时候，没有人提到吃素这个问题，我们觉得心裡很难过，為什麼？因為吃素跟环境污染、跟温室效应有没有关係？我可以告诉大家有非常紧密的关係，我们不晓得我们今天一口素食，竟然可以让地球得到一点点的舒缓，这是我们今天听过这堂课之后必须要有的基本观念。过度放牧我们就先讲到这裡，待会我们再来分享一下更為严重的一些环保课题，换一下带子。好，谢谢大家。
