荤食者或素食者易得的疾病归类比较

一、荤食者容易得的疾病

关节炎：免疫系统攻击关节黏膜所造成的风湿性关节炎给患者带来极大的痛苦。英国通过对两万五千人的饮食习惯的调查发现，相对素食者而言，荤食者患关节炎的风险翻一番。红肉中的胶原质会激发免疫系统的“攻击”行为。另外，肉中丰富的铁元素容易积累在关节处，造成组织损伤。[1]

胆结石：胆结石的剧痛肯定让某些人刻骨铭心，患病原因之一就是饱和脂肪摄入过多。研究发现，荤食者患胆结石的风险比素食者高出百分之十八。素食者摄入的不饱和脂肪较多，无形中提高了胰岛素的敏感性，阻止了结石的产生。[1]

老年痴呆症：老年痴呆症和大脑中的β－淀粉样蛋白的沉积有关。哥伦比亚大学的研究发现，出现轻度记忆问题的老人如果减少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷类食品，患痴呆症的几率会减少百分之四十八。[1]

食物中毒：虽然多数食物中毒都与奶制品、贝类海鲜有关，但也不能忽视家禽肉和红肉对荤食者的威胁。生肉是大肠杆菌、沙门氏菌栖息的“港湾”。英国食品标准局研究发现，百分之八十九的人不会正确地储存肉类。它应该放在密封的容器内，搁置在冰箱最下层。另外，百分之六十三的人摸了生肉不洗手，使病菌四处传播。[1]

糖尿病：早在八十年代，David Snowdon跟踪分析27529人二十年的饮食和患病的联系时，发现肉类食用会明显增加男性糖尿病患者的死亡率[2]。2007年研究中国女人饮食习惯和死亡率的联系是发现吃肉相对多的女人糖尿病患病率会上升[3]。美国研究42504位没有糖尿病的男性，十二年后共有1321位患二型糖尿病，其中经常食用加工肉食的人患糖尿病的几率大大增加[4]。美国科学家研究两种饮食习惯，西方式的（高摄入红肉、加工过的肉类等）和东方式的（高摄入蔬菜、水果和谷物等）。十二年跟踪研究466508位男性，发现1321位患二型糖尿病。西方式的饮食患糖尿病的几率显著增高[5]。西方世界有很多公式来计算二型糖尿病患病几率，比较准确的是德国尿病患病几率数值。而在这个公式里要考虑每天红肉的摄入量[6]。对69554位女性更详细的研究发现，增加红肉、加工肉、bacon (熏肉)、热狗的食用量会大大地增加患糖尿病的几率[7]。食用一周各种肉类会比不食用肉类的人患糖尿病几率增加29%，食用加工过肉类的人会增加患糖尿病几率38%，17年来长期食用各种肉类的人会增加患糖尿病几率74%[8]。相反，植物摄入量和糖尿病患病几率成反比[9]。

高血脂：高血脂是导致心脑血管疾病的元凶，发病率高，我国约有9000万人患有高血脂。高血脂非常危险，有人称之为“无声的杀手”。血脂症的患者极为普遍,它包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症及复合性高脂血症,这是导致动脉粥样硬化和冠心病的主要因素之一。常见的因胆固醇过多导致的病例有中风和冠状动脉栓塞，这两种病分别是由于脑部和心脏得不到足够的血液供应所引致。治疗高血脂就需控制胆固醇，控制胆固醇应从饮食开始！胆固醇来源于动物。植物没有胆固醇。控制胆固醇，除了要减少吃一些含高胆固醇的食物，也应该多摄取一些有助于降低胆固醇的食物，例如日常可见的食物就包括水果、燕麦、杏仁、黑木耳等。一些水果含果胶对降低胆固醇有功效，例如苹果就含有宝贵的果胶成分。果胶是一种可溶性纤维，能促进胃肠蠕动，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的。

高血压：血液中胆固醇含量过高则难以分解，会逐渐附积在血管内壁上，天长日久，血管内径会越缩越小，血液流通会越来越困难。这种情况称为动脉硬化。由于血液流不畅，心脏被迫更努力地压送血液，从而大大加重了心脏的负担。其结果导致了高血压，冠心病、中风和各种心脑血管疾病。医学家都会告诫此类病人别吃富含胆固醇和的肉类、动物内脏、水产、蛋类。日本科学家14年研究发现,每天吃1个鸡蛋的妇女死亡率增长22%。朝鲜战争期间，有200个美军阵亡士兵的尸体曾被解剖检验，他们的平均年龄约为22岁。结果发现他们之中80%动脉已经硬化。在检验相同年龄组韩国士兵的尸体时，发现他们的血管并无硬化现象。韩国人基本上是素食的。高血压患者在饮食方面应有所选择：控制主食及脂肪摄入量，减少烹调用盐量，少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子、鱼子等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。多吃一些蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜。

心脏病：无可否认的在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人之中就有一个死于心脏血管疾病，而这些疾病在肉类消耗量甚低的国家却是很少听到。美国医药学会会刊在一九六一年曾经报导：“素食(素食食品)至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病”。

肠癌及结肠癌：肉类食用量和肠癌的关系被全世界科学家广泛深入地研究。各国人均肉类食用量与结肠癌发病率（>0.85）和死亡率（>0.70）相关性非常高。更进一步分析：肠癌的风险直接与红肉和肉类加工品食用量相关。1997年汇总由世界癌症研究基金组织和美国癌症研究组织赞助的研究后，得出的结论：食用红肉能增加患肠癌的机率，而食用肉类加工品可能增加患肠癌的危险[10]。据报道，世界卫生组织的共识会议结肠癌讨论小组和食品和营养政策委员会饮食与癌症工作组得出类似的结论[11]。2006年的综述汇总了所有关于肉类食用和肠癌风险的研究：食用红肉增加患肠癌风险28％-35％，每日多消耗1.7盎司的红肉，会增加癌症的危险性达15%。食用肉类加工品增加患肠癌风险20%-49%，每天每消耗1.7盎司加工肉，会增加大肠癌的危险性达21%[12]。

胃癌：从二十世纪七十年代到九十年代，胃癌一直是中国人最常见的癌症。世界卫生组织2005年统计结果胃癌在全世界癌症死亡率排名第二，约有100万死亡人数/年。大量的研究探讨了肉类食用量与胃癌的风险。2006和2007年的综述分析得出结论：肉类加工品尤其是用盐腌制的肉制品增加胃癌的风险，相反水果和蔬菜能防止胃癌[13, 14]。幽门螺旋杆菌是公认引发胃癌的高风险因子。流行病学研究发现，感染幽门螺旋杆菌的人，其胃癌发生的危险性增高至四倍。可是，幽门螺旋杆菌不是患胃癌的充分条件，但如果同时又食用盐腌制的肉制品和盐，胃癌发生率将大幅增高[14]。世界癌症基金组织推荐每天盐的摄入量不超过6克（即2.4克的钠）。

乳腺癌：2005年世界卫生组织报告全世界共有50.2万例乳腺癌死亡/年。乳腺癌是全世界女性最高发的癌症。分析了1966年到1993年所有的研究：肉类食用量多的人群比少的人群患乳腺癌危险性增高。最近二十年以来，很多国家包括中国、日本、丹麦、巴西、欧洲等的人群研究进一步发现：红肉和肉类加工品食用增加乳腺癌风险，而且比其他肉类风险更大[15]。大量食用肉类加工品、鱼、黄油、动物脂肪会导致患乳腺癌的机率增加两倍[16]。但水果、果汁、豆类会降低患乳腺癌的机率。

肺癌：世界卫生组织2005年统计肺癌是全世界癌症死亡率最高的一种癌症，约有130万死亡人数/年。《中国癌症控制策略研究报告》显示2000年肺癌在中国的死亡率超过肠癌而成为第一。乌拉圭、西班牙、中国、美国、欧洲多国、新西兰、日本、加拿大等国的研究发现：肉类食用增加患肺癌的机率，其中经常食用红肉增加风险20％-60％，食用肉类加工品增加肺癌风险达16％[17]。而且，经常呼吸到肉类或牲畜的人群如屠夫等患肺癌的风险增加；经常接触到烹调肉类的油烟的人群如家庭妇女等患肺癌的风险明显增加。

胰脏癌：胰脏癌死亡率极其高，只有0.4%-4%诊断出胰脏癌的病人存活超过五年。长期食用红肉增加患胰脏癌患病率高达70%，肉类加工品食用也会增加胰脏癌风险。奶类脂肪和肉类脂肪引起胰脏癌的危险性不同证明：脂肪和饱和脂肪导致胰脏癌风险的可能很小[18]。致病因素很有可能来源于肉类本身、烹调方式、及使用硝酸为主的肉类保存方法。

肝癌：2005年世界卫生组织报告全世界共有66.2万例肝癌死亡/年，占据癌症死亡率第三。对中国而论，九十年代和2000年，肝癌死亡率排名第二。到目前为止，有一些研究发现：食用生鱼或大量食用猪肉会增加肝癌的患病率[19, 20]。一个台湾的研究小组发现：N-乙酰基转移酶（NAT）基因二型的人群食用红肉会增加肝癌的患病率。其原因在于肉类中的致癌物芳香胺会被肝内N-乙酰基转移酶激活或失活[21]。

食道癌：流行病研究证实肉类食用量和食道癌患病率成正相关。红肉增加食道癌患病风险20％-60％。肉类加工品尤其腌制、油炸、熏制肉类是食道癌强烈诱因[22]。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人高30－40倍。

膀胱癌：同样，肉类包括红肉和肉类加工品食用会增加膀胱癌的患病率，尤其是烤肉、热狗、带皮的鸡肉、汉堡包[23]。相反，大量食用水果、黄色或桔黄色蔬菜、百合科蔬菜会降低膀胱癌的患病率。

不育症：香港生育力低下的男子的头发水银含量统计学意义上高于香港生育力正常的男子以及欧洲男子，头发水银含量高源于鱼类高摄入。五年素食者头发水银含量极其低[24]。同样，血液中水银含量高也导致男女生育能力下降，而鱼类高摄入提高了血液中水银量[25]。经常食用肉类和奶类会负面影响人类精子的质量，相反水果和蔬菜会保持和增加精子活力[26]。母亲怀孕时多食牛肉会影响儿子性器官发育，使其生育能力下降[27]。

二、素食者容易得的疾病

不育症：约六分之一的不育夫妇可能与他们的素食习惯有关。伦敦大学国王学院的研究发现，素食者为了摄入充足的蛋白质，喜欢食用大量豆类产品，但是大豆所含的染料木黄酮成分会阻止精子向卵子游动。

牙侵蚀：素食者喜欢吃的茄子、洋葱、胡椒粉和小胡瓜含有腐蚀牙齿的酸性物质。邓迪大学的牙医发现，高温烹调后，这些酸性物质会更加集中，对牙齿的危害更大。

来源于：
[1] 英国《每日邮报》
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