科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。
在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等作用。然而，日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。 日本学者选择了>10000名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%(年龄、吸烟习惯和体重等因素不计)，每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。
吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。
Y. Nakamura, T. Okamura, S. Tamaki, et al. Egg consumption, serum cholesterol, and cause-specific and all-cause mortality: the National Integrated Project for Prospective Observation of Non-communicable Disease and Its Trends in the Aged, 1980 (NIPPON DATA80). Am J Clin Nutr;80:58-63 (July, 2004).
[Correspondence: Y Nakamura, Cardiovascular Epidemiology, Department of Living and Welfare, Faculty of Home Economics, Kyoto Women's University, 35 Imakumano Kitahiyoshi-cho, Kyoto 605-8501, Japan. E-mail: makamury@kyoto-wu.ac.jp].
美国研究人员９日说，每周吃７个或７个以上鸡蛋的中年男性早死的风险较高。
路透社援引《美国临床营养学杂志》月刊发表的一项研究成果报道说，哈佛大学医学院布里格姆妇科医院的卢克·朱塞和迈克尔·加齐亚诺领导一个科研小组，进行了“医生健康研究”项目的研究。这一研究项目涉及２１３２７名男性。自１９８１年以来，这些志愿者定期向医生报告自己的生活习惯和健康状况。结果发现，２０年间，有１５５０名男性曾心脏病发作，１３４２人曾中风，５０００多人最终死亡。
研究者发现，每周吃７个或更多鸡蛋的男性的死亡率上升了２３％。在这期间，患糖尿病的男性如果吃鸡蛋的话，死亡的可能性将增加１倍。