白糖糕 (图)

原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Canola Oil
1 tsp yeast (干酵母)


1 - 将前四样原料和匀（米粉不用过筛）-

** 我用一杯冷水和糊, 我多放了半勺油, 我让它歇了约 10 分钟.


2- 盛入锅中小火熬成糊状（米糊不要煮得太粘稠），边煮边搅拌以防止结块，然后过筛（才能保证好的口感）-


** 锅里加热另一杯水, 我用不粘锅, 火关小, 把糊糊(也要搅动)慢慢倒入锅里,边倒边用打蛋器轻轻搅拌锅里的糊, 小火再加热,等糊糊能粘住, 挂住打蛋器, 就关火, 让它冷却到手摸上去不烫,

米糊煮到只要淀粉水份不会分离, 米粉不会沉淀, 就达到目的了, 不是要熟,
3 - 放凉至米糊温热不烫手后加入干酵母，搅拌至干酵母全部融化。


** 我把干酵母用2汤勺温水,一小勺糖化开,让它起泡, 倒入糊糊里, 拌匀,

4 - 再把米糊倒入抹油的蒸盘内（我用8寸大的方形玻璃烤盘），静置一旁让其发酵。等到米糊的体积发到原来的两倍大，约1-1.5 小时，冷水上屉大火蒸18分钟就好了。

** 我把玻璃容器垫上玻璃纸, 过筛倒入糊,再盖好, 约3-4小时, 米糊起泡, 升高一倍,
上冷水蒸锅蒸大约20分钟.