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一次就成功的提拉米苏(Tiramisu)

(2020-09-11 20:26:55) 下一个

第一次吃提拉米苏,便爱上了这道有浓郁的咖啡与酒香的意大利甜点。之后,但凡去意大利饭店,总恨不得先吃这甜点。 就这样从美国的意大利饭店一直吃到意大利的著名提拉米苏店,可最喜欢的提拉米苏却是儿子同学的妈妈做的。

那一年老大在高中,他们的课外俱乐部为了社区募捐举行了一次烘焙义卖。儿子知道我喜欢提拉米苏,便买了一大盒的提拉米苏,真是好吃到爆!那也是我第一次知道提拉米苏还可以自己做。再一问,这个妈妈原来就是意大利人!依然,如同不是每个中国人都会做月饼的,也不是每个意大利人都会做提拉米苏的,所以对这个妈妈还是佩服极了!

再一次吃到美味的自制提拉米苏,是一个非常能干的朋友做的。也是因这个朋友的激励我第一次做了奶油蛋糕卷 那是几年前的圣诞节,朋友一家来我家小聚,带来一盒提拉米苏。待知道是她自己做的,我当时的感觉简直就是神人出现在眼前了!

自此每每馋起提拉米苏,就想自己会做该多好,可又总是下不了决心,觉得这难度太高了。疫情宅家,没法去饭店吃了,又想起该趁此试一试,也算非常时期做点非常的事。可依然胆怯了许久许久,终于在上个月下了决心并把材料买齐了。不想竟然一次就成功了,而且连从来不吃提拉米苏的俩儿子都吃得津津有味,太高兴了!

用的朋友推荐的方子,又在油管子里看了很多操作方法。劳动节长周末,又做了一次也成功了,赶紧记下材料与作法,既是分享也为自己存个底。

材料基本按原方,我是将材料减半做的。一则初学,若不成功也不可惜。二则可以控制自己不要吃太多!还有些小变动,有的是为称量方便,有的是因地制宜利用现有材料。

材料:

蛋黄 3个
白糖 1/3 杯
mascarpone cheese,4oz
手指饼干 12个,Lady Fingers
淡奶油 1杯,whipping cream
冷咖啡 1杯
朗姆酒 2 tbsp ,Ru吗Rum
可可粉 适量

作法:

1. 先将鸡蛋与mascarpone cheese 从冰箱中取出,让其回暖到室温。同时开始准备其它材料。

2. 用一小锅装少量水,煮沸。将蛋黄与糖放一碗内,将碗架在锅上(英文叫double boiler), 边隔水加热边搅拌,至颜色变淡接近柠檬色,离火冷却。

3. 将Mascarpone加入蛋黄糊中拌匀。

4. 另取一容器,用手动搅拌器(hand mixer)将淡奶油打发至硬。

5. 将打发好的淡奶油倒入蛋黄糊中,用橡皮刀翻拌均匀。

6. 再取一容器,将冷咖啡与朗姆酒倒入并混匀,把手指饼干很快浸入一下,取出后并排铺在面包烤盘的底部。

7. 将一半的蛋黄奶油糊,倒入烤盘中的手指饼干上,用橡皮刀抹平,再铺上一层浸过咖啡的手指饼干。

8. 将剩余的奶油糊再铺一层在手指饼干上,抹平。

9. 用盖子或塑料薄膜纸将容器密封,放入冰箱过夜(或至少四小时)。

10. 从冰箱中取出,洒上一层可可粉,慢慢地享受吧!

看似步骤很多,其实做起来并不难,而且自己做可以按自己的喜欢控制糖、酒和可可粉的量。也许卖相没有饭店的好,但味道却是一点也不差,甚至更好因为是按自己的口味做的,真正值得一试!

当那浓郁的咖啡、巧克力与酒香伴随着柔软的奶油融于舌尖时,我想到的只有两个字:"幸福"!

小贴士:

1. 材料中的糖、酒或可可粉用量可以自行增减。

2. 做提拉米苏还有一种常用的酒叫 Kahlua, 这是有咖啡味道的酒。我比较喜欢用Rum,因为已经用咖啡了,Rum 为味觉更增添了一个层次。当然也可以不加酒。

3. Mascarpone 先在室温下回暖就更容易拌匀。我买的是 8 oz 一盒的,一次用一半就不用量了。

4. 手指饼干不要在咖啡里浸太久,会太软就不好吃了。

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阅读 ()评论 (16)
评论
淡然 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 太好了,谢谢分享,下次就多做些,也省事!

又到周末了,不知你家小厨又会为你们做什么好吃的。周末快乐!
雅佳园 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 两种吃法都行的, 我通常做很多放在小的container里冻起来, 每次取一个container, 如果想吃化的就室温等20分钟, 急的话, 就直接吃, 就像雪糕一样:)
淡然 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 其实真正做了发现比想象的容易,闻香若愿意试一定也会成功的!
淡然 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 冻起来就可以多保存些日子了,吃的时候是待融化了再吃还是直接当提拉米苏味儿的雪糕吃呢?谢谢雅佳园指教!
淡然 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 那还是蒸一下,凉了后再拌入米粉中。
yy56 回复 悄悄话 我非常喜欢提拉米苏,但是从来也没试过。

你太能干了!
雅佳园 回复 悄悄话 做得好棒!成品放到冻箱里,效果也很好的:)
淡然 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿,我做的估计也不正宗,不知喜欢吃就好了!
laopika 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 我的豆浆不是用豆浆机做的,是高速打出来的,所以豆渣是生的。那你觉得还是要蒸熟了做?
淡然 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 点睛之总结!
淡然 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 我这是馋了,店门又不开,只能自己动手了。倒是觉得你若开个店卖重庆小面我一定是常客!周末快乐!
淡然 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 真对不起错过了你的悄悄话,用豆浆机做豆浆后的豆渣应该已经熟了吧,不需要再蒸。
一步一景 回复 悄悄话 我也试过,一定要用mascarpone cheese,外加酒精,肯定好吃。
xiaxi 回复 悄悄话 自己做提拉米苏!淡然可以开点心店了。
laopika 回复 悄悄话 请教你的问题,悄悄话里你没有看到,糖年糕里的豆渣是需要先蒸熟的还是直接用生的豆渣?
菲儿天地 回复 悄悄话 太赞了,就喜欢提拉米苏,买的有的都不正宗,谢谢分享!
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