茶文化（54）普洱茶

黑茶的主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑毛茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。运往牧区的茶砖十六开杂志大小，二、三公分厚，重约一公斤。

湖北老青茶以老青茶为原料，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗。蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。

四川边茶 四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶成品叫康砖和金尖，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。

广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。六堡茶制成毛茶分等级后，再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然干燥，堆放陈化一两个月，才能成为成品。六堡茶汤色红浓，滋味浓厚醇和，含槟榔香气，风味独特。该其具有清热润肺，消滞去积的功效。

普洱茶是经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，它的毛茶叫做普洱散茶，散茶外形肥大、紧直、完整，色泽黑褐或褐红，其条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。之所以统称普洱茶，是因为普洱是云南黑茶的集散地。

历史上普洱茶是指以“六大茶山”为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、圆茶（即七子饼茶）、藏销紧压茶、竹筒茶等。西双版纳旧属普洱县管辖，以澜沧江为界，江北、江南各有六大茶山。江北六大茶山是攸乐山茶山、革登茶山、倚邦茶山、莽枝茶山、易武（慢撒）茶山。江南六大茶山是南糯山茶山、佛海（勐海）茶山、勐海勐宋茶山、布朗山茶山、巴达茶山、景洪勐宋茶山。

普洱茶为黑茶类的杰出代表，前几年市场炒作，价格扶摇直上，令人乍舌，这两年才见降温。普洱茶鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。普洱茶的初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花，其中以春尖和谷花品质最佳。这时的毛青韵味浓峻、锐烈而欠章理。

毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过堆闷转熟的，就成为“熟茶”。再经过3-5年贮放，待其味质稳净，才可以进入市场出售。“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶，自然转熟的进程相当缓慢，至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健。无论熟茶、生茶，普洱茶都是做新茶卖旧茶的，因而不存在保质期问题。

普洱茶汤色红浓明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陈香气，耐贮藏，以越陈越香著称，适于烹用泡饮。普洱茶具有明显的药疗效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津，而且贮藏越久药效功能倍增。

普洱茶中有一种制成圆锥窝头状的紧压茶，叫做沱茶，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。 沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具有特色。沱茶中也有用较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成的绿茶沱茶，俗称云南沱茶。以普洱茶为原料，经蒸压而成的是黑茶沱茶，又分为“生沱”和“熟沱”。

黑茶的饮用方法。由于黑茶原料粗老，水温需要摄氏100度。传统的饮用方法是按500毫升的水，投茶10至15克的比例，用壶或其它容器烧水到开，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。紧压茶投入之前要用手掰开。普洱茶生沱非常坚硬，手掰不动，如果用布包好，铁锤砸开，往往成为茶末，应该先蒸软。

南方最为常见的是盖碗冲茶法，用有盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5—8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。

普洱茶可以作为凉茶饮用：以1比50的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。如果用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，就成为具有西域特色的奶茶。加入蜂蜜会使普洱茶的味道更加好，而且长期喝还可以预防感冒。

在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香气，淡化普洱茶的陈味，对于女性来说还能起到养颜美容的作用。加了陈皮（干桔皮）的普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰凉后饮用，果香醇美，非常可口。