茶文化（12）茶艺的萌芽

客来敬茶在两晋南北朝时成为中华民族普遍的礼俗。南朝宋人何法盛《晋中兴书》记：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳，……安既至，所设唯荼、果而已。”陆纳以茶和水果待客。南朝宋人刘义庆《世语新说8226;纰漏》记：“任育长年少时，甚有令名。……坐席竟，下饮，便问人云：‘此为荼，为茗？’”客人入坐完毕，便开始上茶。同书还记：“晋司徒长史王濛好饮荼，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有水厄。”王濛有客人来，就请饮茶，这是他好客的表现。但是好客好到令人害怕，看作是一场水灾，倒也有趣。

又如陆羽《茶经》引弘君举的《食檄》中说：“寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终。”客来到来，见面寒暄之后，先要请饮三杯茶，成为当时的待客礼仪。客来敬茶不仅是世俗的礼仪，当时的和尚也是以茶待客。陆羽《茶经》又引《宋录》说：新安王刘子鸾，和弟弟豫章王刘子尚拜访高僧昙济道人（注意，当时称高僧为道人，与后世不同）于八公山，道人设荼招待。刘子尚品味了以后说：“这哪里是茶，简直是甘露呀。”这是和尚爱喝茶的最早记载，开了后世茶禅一味的先河。

　　北朝受来到北朝做官的文人、官员影响，也开始饮茶。如后魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺：“肃初入国，不食羊肉及酪桨，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。……时给事中刘镐，慕肃之风，专习茗饮。”这里肃指投降了北魏的原南齐秘书丞王肃，后文将会看到，这是一个趋炎附势的小人。

茶艺是饮茶艺术，是艺术性的饮茶，它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、分茶的程式和技艺，早在西晋杜育的《荈赋》中就已有中华茶艺雏形的描述。

《荈赋》全文如下：“灵山惟岳，奇产所钟。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”

《荈赋》开头六句是写茶树的种植，茶树种植在丘陵地带，当时植茶的规模已经达到“弥谷被岗”的程度，又说到茶为什麽有益于身体，因为它“承丰壤之滋润，受甘霖之霄降”。

接着就是对于茶艺的描写，包括选茶、备器、择水、候汤、分茶等步骤。首先是选茶，因为当时是“浑而烹之”，所以选茶选用秋天的老叶，就在初秋季节采茶：“月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。”杜育把这篇赋叫《荈赋》而没有叫《茶赋》，就是因为茶叶老者叫做荈，这和现代要在清明前和谷雨前采摘茶芽大大不同。

其次择水：“水则岷方之注，挹彼清流”，择取岷江中的清水，水是茶的载体，历来茶人对于烹茶所用的水都十分讲究，这里可以看到茶艺初期就注意水的选择。

再而写到茶具的选用：“器择陶简，出自东隅”，后世茶艺十分注重茶汤和盛汤的茶具相配，东隅在今浙江上虞一带，西晋时就在这里出现我国原始的瓷器，可见茶艺初期就知道瓷器是最合适的茶具。“器择陶简，出自东隅”，也有写作“器择陶拣，出自东瓯”，当时瓷器还很少见，被认为是从陶器里挑选出来的佳品，东瓯指越州，所以两者意思差不多。

候汤煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。”煎好的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂。

分茶：“酌之以匏，取式公刘。” “酌之以匏”出自《诗经 大雅 公刘》，匏就是葫芦，意思是公刘用葫芦做成了瓢。这句话说用公刘发明的匏瓢酌分茶汤。

《荈赋》的这些关于初期茶艺的描述，足以使它在中国茶文化发展史上的地位令人刮目相看了。