谢谢昨天填坑的同学，希望这文章能给您一个健康新概念

健康饮食金字塔2002
低脂的，不一定是健康的 碳水化合物，粗制的比精制的好 运动是根本

美国农业部在1992年颁布了“食物指南金字塔”，希望借此指导美国人科学健康的饮食。如今10年过去了，美国人腰围又粗了一圈───3/5的成年人体重超标，糖尿病、高血压、心脏病等“富贵病”的发病率也在不断上升，许多人对“食物指南金字塔”的权威性提出了质疑。

在2002年，哈佛大学“公共健康学院”的沃尔特．威莱特博士设计了一套新的健康饮食指南∶「健康饮食金字塔」（Healthy Eating Pyramid）概念，对“旧塔”提出了质疑，并做了较大修改。哈佛大学公共健康学院的韦利博士及其同事，他们指出新的饮食模式，相比於在92年美国农业部公布的「食物金字塔」（Food Pyramid），更能预防患上慢性病（包括心血管疾病和癌症）。

传统的「食物金字塔」并没有把不同的脂肪或肉类分别，但近年来不少证据都显示有些脂肪和肉类是有益健康的，「食物金字塔」亦建议人们大量进食碳水化合物，有些专家却指出这些食物便是导致肥胖的真凶。

韦利博士指出，若能跟从新的饮食建议，加上保持理想体重和每日作适量运动，能有效地减少患上慢性病的机会( 糖尿病、冠心病 )。韦利博士做了一个饮食调查，发现跟从新的饮食建议的男性和女性，患上慢性病的机会分别能减少20%和11%，而跟从旧的饮食建议的男性和女性，　只分别减少11%和3%。

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「健康饮食金字塔」建议∶

减少进食红肉，马铃薯和经精制的谷类食物如白面包。
每日只进食1至2个次奶及奶品类食物。
减少进食饱和脂肪，应由不饱和脂肪如植物油代替。
多进食全谷类食物，蔬菜和生果。
每日进食维他命补充剂。
适量饮用含酒精类饮品。
保持理想体重和每日作适量运动。
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「食物金字塔」





五大原则∶

六类俱全∶

每日饮食都应涵盖五谷根茎类、蔬菜类、水果类、蛋豆鱼肉类、奶类及油脂类六类食物，以获得所有食物完整的营养。

聪明分配∶

饮食要像金字塔，以五谷根茎类为主要基础、多吃蔬菜水果、适量摄食蛋豆鱼肉和奶类。

多样选择∶

每一类食物都要多样选择来彼此搭配，尽情享受饮食变化、口味翻新的乐趣。

节制油、糖、盐∶

少吃富含油、糖、盐的食物，可降低罹患心血管疾病、糖尿病、癌症及高血压等文明病的机率。

弹性调整∶

均衡饮食是一日三餐弹性搭配的艺术！若午餐吃了便当里的大块排骨，晚餐记得多吃蔬菜水果，一样均衡健康。三餐之间如果吃了点心，也要一并考虑。

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1.
每天的食谱必须包括五谷、肉类、奶类和纤维质，才叫做均衡饮食。


2.
避免偏吃，菜谱的编排宜多变化。


3.
多选高纤维食物，如蔬菜、豆类、全糠五谷等。


4.
应以清淡口味为主，过浓、过甜或过咸皆不适宜。


5.
避免食物添加剂及腌制品。


6.
避免肥腻及含脂肪量大的食物。


7.
烹调应以快煮方式。　、炖使食物的营养容易消失，煎、炸则含脂肪量高。


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低脂的，不一定是健康的

过去几十年里，美国人一直视脂肪为体重和健康的大敌。这种担心并非没有道理，科学家在20世纪60年代就发现，红肉和奶制品中的饱和脂肪会增加人体内的胆固醇含量，导致心血管疾病。於是美国农业部颁布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹饪油等“束之高阁”，列为“节制摄取食品”。精明的食品生产商马上跟进，纷纷打出“低脂牌”，似乎只要贴上“低脂肪”的标签，就是健康食品了。

但“低脂就是健康”这一理论并没有经得起时间的考验。近20年，美国人食谱中含脂食品一直在减少，体内胆固醇含量在降低，吸烟也越来越少，但心脏病的发病率并没有像预期的那样降低。尤其肥胖症从20世纪80年代初开始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一时期迅速蔓延，它们的发展与“低脂即健康”理论的普及几乎同步，说明两者之间存在著某种联连。

随著科学的发展，许多专家开始意识到“低脂理论”过于简单化了。首先它忽略了非饱和脂肪（如橄榄油）的存在。非饱和脂肪会提高对人体有益的胆固醇和高浓度脂蛋白(HDL)的含量，降低对人体有害的胆固醇和低浓度脂蛋白(LDL)的含量。其次，即使是饱和脂肪也不像人们想象的那麽坏。它们虽然会提高有害胆固醇的含量，但同时也提高有益胆固醇的含量。

因此，威莱特博士在“健康饮食金字塔”中，就将植物油（橄榄油、菜子油、豆油、玉米油、葵花子油、花生油等）放到了底层，把它们作为饮食结构中的脂肪基础。这种划分与地中海地区的饮食习惯不谋而合，地中海地区的人们普遍食用从鱼、坚果和橄榄中提炼的油，个个健康长寿。

碳水化合物，粗制的比精制的好