释疑味精

小时候就知道我家的味精瓶子我妈妈是不喜欢碰的，只有我爸爸周末回家，会用它，但总会遭到妈妈的批评谴责，味精放多了。我那时候，不懂，味精不是没有味道吗？既不咸也不甜。
长大了，有一阵子觉出来了，放了味精的炒菜好吃，好吃在哪里说不出。上大学的那段时间，食堂里的菜里是没有味精的，味精贵啊，怎么会放！以后数年，不怎么吃味精，直到来到日本。

日本人有吃腌菜的习惯，腌菜并不是我们小时候的那种很咸的雪里蕻或很酸的大白菜。它是一种叫浅渍的腌制方法，为了增加它的滋味，日本人必放味精无疑，在很淡的腌菜里，味精味显得很特别，甚至压过了盐味。先不说这种腌菜好不好吃喜不喜欢，在腌菜里显现出来味精味我知道了我的不喜欢。有一段时间，味精是用“化学调味料”的词语比表述，我就彻底对它产生了抵触。也是这时候，我才知道，日本人发明了味精。发明味精生产味精的公司就叫味之精。味精的启示来源于昆布及蔬菜中含有的一种让人们感到好吃的成分，日本人成功的从蔗糖中提取到同样成分的东西，谷氨酸，并开始推广。那么，为什么有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃呢？我一直不知道是为什么，但经过岁月的洗礼，我自己的味觉，告诉了我原因。那就是美味的东西只能来源于食材本身，并且得恰到好处，如果想让它更好吃一些，添加上味精，就好吃过了头，这个分寸很难把握，如果稍稍多放，就变成了讨厌的好吃，令人不好接受了。我最最不能接受的是作肉的时候放味精！肉这个东西，去掉它本身的腥气，是一种十足好吃的东西，再放味精绝对是画蛇添足。鱼肉海鲜同样，它的鲜，是不需要味精再来提携的，如果你认识不到这个特点，那么，提醒你对自己的味觉打个问号。当然，你也许永远不知道我说的是什么感觉，因为人和人是不同的，有人天生钝感，天生没有这个细胞，或者说天只赋予了一部分人这样的感觉。

味精和化学添加物是没有关系的，它只是在蔗糖中加了发酵物提取了谷氨酸，并结晶。应该说对身体无妨，但喜不喜欢就是各人的感觉了。

在这个物质极大丰富的时代，尤其是中国这块富饶美丽的土地上，味精这个东西虽然无害，但它就是一个多余出来的东西，真得不用认识它，消费它，我们有四季的谷物蔬菜和猪牛鱼羊已经足够了。

这个图示是参照味之精公司提供的图示简化制作。

植物原料蔗糖 →  谷氨酸发酵→   谷氨酸结晶分离→  将谷氨酸制成谷氨酸钠→  提纯→将谷氨酸钠结晶→  干燥→  包装→上餐桌