蒸贝

几次回国出差，都吃到这个蒸贝，主要是上边盖浇了粉丝，很好吃。最近看到店家卖得贝又大又便宜，于是自己试着做了做，没有参考，只靠记忆，还是没有做到家。




蒸熟贝后，在炒锅里放油，用葱姜蒜末爆香锅，豆豉末少许。翻炒后下泡好的粉丝，再翻炒几下出锅，浇放在贝上。
我用了辣豆豉，颜色看起来不好，味道也不够清淡。看来还是不能凭感觉，谁给指点一下？

[玄米]

谢谢大家指点，我会再试。
盈袖，是蒸的有点老，因为是活的，我一动，它就猛一合，很危险，卖鱼的告诉我要小心，所以就那么上笼了，怕不熟，就蒸过了。下次看来还是要揭一半贝壳。
一霖、蓝宝儿，看来是蒸不是炒。
石姐，我吃的的确没汤汁，应该是蒸。但怎么蒸得没汤汁呢，还没明白。
点缀，是有味道一品，就是不地道。我再努力。

[一霖]

以前吃过一个蒜茸虾，粉丝盘在底层，上面铺一层虾，再浇上蒜茸隔水蒸，虾的汤汁就自然融入粉丝，所以粉丝特别鲜美。我想是不是可以用同理来蒸扇贝？

[盈袖2006]

看照片好像蒸老了一点.我想还是不要炒,粉丝放在下面,加蒜蓉在上面用热油浇

[zacao]

好馋人啊。儿子回国最爱吃粉丝的各种菜，这个真要试试。

[点缀]

好像很有味道。。。有悟性。。。

[bluebabychen]

不要放油，本身是新鲜的东西，原汁原味最好。。。
粉丝过水后，盖在上面，放点姜末，浇上ポン酢，我的做法，参考哈

[石库门]

觉得像是在烤箱里烤过，几乎没什么汤汁，大概用broil挡，有时贝壳里面可以看到烤焦的痕迹。没试过，瞎说说~~