舒芙蕾棉花蛋糕(Butter Souffle Sponge Cake)

同样的食材，同样的分量。

仅仅改变了搅拌顺序和烘烤时间，就有截然不同的结果。

8只鸡蛋，不光好吃。

既不开裂，也不塌方。

真是太开心了!

来源：Butter Souffle Sponge Cake，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸烤盘):

• 8只 鸡蛋
• 120克 低筋面粉
• 少量 盐
• 70克 黄油
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 100克 糖粉
• 100克 全脂牛奶
• 2茶匙 香草精(Vanilla Extract)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉和盐过筛3次。
3. 烤盘底抹少量油，铺烘烤纸。

准备蛋白糊：

1. 把6个蛋白和塔塔粉用高速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入一半糖粉，继续搅至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油打发成鹅毛状。
2. 加入剩下的糖粉，打发均匀。
3. 加入2只鸡蛋和6个蛋黄，每加一个都搅拌均匀。
4. 加入香草精，继续打发。
5. 交叉着筛入低筋面粉和牛奶，拌匀。

烤蛋糕：

1. 在烤炉内放一个装水的烤盆。
2. 烤炉预热320°F，烤盘底抹油。
3. 分数次把¾的蛋白糊轻轻拌入蛋黄糊。
4. 再分数次把蛋黄糊轻轻拌入剩下的蛋白糊。
5. 把面糊倒入烤盘，入烤炉烘烤30分钟。
6. 把温度调低至280°F，再烘烤30分钟。
7. 熄火，让蛋糕在烤炉内自然凉2小时，防止塌方。
8. 出炉，完全摊凉。