杏仁奶(Almond Milk)

老美的咖啡店，常有杏仁奶和燕麦奶。

好像是为牛乳过敏人士准备的。

老广的杏仁糊用国产南北杏。

杏仁奶用美国大杏仁， Costco 就有卖。

法国杏仁奶做法，把杏仁泡了，用破壁机打匀，过筛就是了。 可以加调味，像盐、巧克力、香草精…

照顾到咱的中国胃吃不了生东西，多了杏仁去皮，加糖，加热的步骤。

杏仁与水，1:3，比较浓，喝起来挺饱的。

糖加得很少。

喝起来沙沙的，也许过滤的筛子孔太大。

好像品出了酒酿的味道。

当牛奶喝，还好了！

材料：杏仁、水、冰糖。

做法：

1. 杏仁浸泡4小时，甚至过夜。
2. 沥干水分，剥去杏仁皮。
3. 把杏仁和水按1:3的容量比，放入破壁机，搅拌均匀。
4. 把杏仁液过滤3次。
5. 把杏仁液加上冰糖，用中火烧开即可。

心得：

1. 剥皮时，用拇指和食指捏住杏仁，朝同一方向稍微使劲。 杏仁皮裂开后，杏仁会顺势滑出来。
2. 打杏仁奶时，尽量撇去表面的泡沫，煮时就不容易扑出来。
3. 不要开大火，避免煮糊。
4. 如果要扑出锅来，滴几滴凉水就行了。
5. 用不粘锅煮比较容易清理。
6. 煮后再过滤一遍，能使杏仁奶更加滑润。