越南咖啡海绵蛋糕(Vietnamese Coffee Sponge Cake)

除夕晚有人请吃饭。

思来想去，还是带蛋糕去最妥当。

饭后甜点，每人可多可少，不吃也没人拦着。

亲戚说剩下的蛋糕要第二天带去聚餐。

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蛋糕本身应该既没有塌陷，也没有开裂。

轻盈，柔软，湿润，散发出浓郁的咖啡香…

只放了1汤匙油，口感却如此松软，真神了…

美中不足的是用的烤盘不够高，蛋糕顶上一层横着开裂。 应该是缺少支撑，往上窜得太快导致的。

下次换个大点的烤盘。

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祝新春快乐，身体健康，万事如意！

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来源: Vietnamese Coffee Sponge Cake Recipe 越南咖啡海绵蛋糕食谱，材料和做法均做过调整。

材料(12英寸烤盘)：

• 9只 鸡蛋
• 2汤匙 速溶咖啡
• 2汤匙 奶粉
• ¼杯　热水
• 1杯 低筋面粉
• ¼茶匙　盐
• 1杯　白糖(我放了半杯)
• 1-¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 1汤匙 植物油

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 咖啡和奶粉溶入热水，摊凉。
• 把面粉和盐过筛5次。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入塔塔粉和一半白糖，用高速搅到硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
2. 加入咖啡，继续打发。
3. 拌入剩下的白糖。
4. 最后再拌入面粉。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 烤盘底部垫油纸，再抹少量油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 入烤炉烘烤大约70分钟，或者直到烤熟。
7. 取出蛋糕，倒扣摊凉。