古典巧克力蛋糕

大量巧克力和可可粉，却极少面粉…

润、滑、浓郁、香醇的诱惑，如何抵抗…

来源：古典巧克力蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 130克 巧克力
• 135克 淡奶油
• 100克 黄油
• 6只 鸡蛋
• 180克 白糖
• 40克 低筋面粉
• 80克 可可粉
• 少量 糖粉(可省略)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉和可可粉一起过筛5次。

准备巧克力：

• 把巧克力切碎。
• 用慢火把淡奶油加热至开始冒泡，起锅。
• 加入巧克力碎和黄油，搅拌至溶化。
• 摊凉。

做法:

1. 烤炉预热320°F，在烤炉底层放一个盛水的容器。
2. 把蛋白和⅔的白糖用中速搅至起粗泡，再用高速打发至硬性起泡。
3. 把蛋黄和剩下的白糖打发均匀。
4. 加入巧克力浆，轻轻搅匀。
5. 再拌入过筛面粉。
6. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊，每次都轻轻搅匀。
7. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤1小时，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。
11. 表面撒糖粉。