糖金桔(Candied Kumquats)

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

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宋 • 辛弃疾《鹧鸪天》

雨水多，我家的金桔长得特别旺盛。 又多又大，压满枝头…

这么靓的金桔，熬果酱可惜了。

拿来做糖金桔，酸酸甜甜的，喝下午茶还是不错的…

材料：

• 4杯 金桔
• 2汤匙 盐
• 1个 柠檬
• 4汤匙 白糖
• 4安士 冰糖

准备工作：

1. 把金桔用盐揉搓5分钟。
2. 搁置1小时。
3. 冲洗干净盐巴，抹干水分。
4. 横着切开，用牙签挑出核。
5. 挤出柠檬汁。
6. 把金桔用柠檬汁和4汤匙白糖腌过夜。

煮金桔：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 把金桔、冰糖、连同汁水一起煮大开。 经常翻动，使受热均匀，让冰糖溶化。
3. 撇去浮沫，摊凉。

烤金桔：

1. 烤箱预热170°F。
2. 沥干金桔汁(可饮用，或留作其他用途)。
3. 把金桔烘干，大约6小时，中间可翻动。