菲律宾海绵蛋糕(Filipino Sponge Loaf Cake)

曾经以为用油打发的是戚风蛋糕；海绵蛋糕要么不加脂肪，要么用黄油。

这个菲律宾海绵蛋糕不仅加了油，吃的时候还搽黄油，撒糖粉…

这真是长学问了。

甭管叫什么名字，Goldilock是有名的菲律宾饼店，想必不会差到哪里去。

跟着食谱做了两次，除了中间有少量塌陷，其他还好了。

吃过的亲友反馈都非常正面…

来源: Goldilock’s Bakebook，材料和做法均做过调整。

材料(1 loaf pan)：

• 4只 鸡蛋
• 2只 蛋白
• 1杯 + 4汤匙 低筋面粉
• 1茶匙　泡打粉(baking powder)
• ½茶匙　盐
• ¾茶匙　塔塔粉(cream of tartar)
• ¾杯　白糖
• ¼杯　植物油
• ¼杯　牛奶
• 2汤匙　水
• ½茶匙　香草精(vanilla extract)
• 少量 糖粉
• 1汤匙　黄油

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌，直到出现大气泡。
2. 加入塔塔粉和½杯糖，用高速搅到硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
2. 加入剩下的¼杯糖、牛奶、水、和香草精，继续打发。
3. 拌入面粉，轻轻搅匀。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 烤盘底部垫油纸，再抹少量油。
3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
4. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
5. 把面糊倒入烤盘，抹平。
6. 入烤炉烘烤45分钟，或者直到烤熟。
7. 取出蛋糕，摊凉。