排骨刀豆水饺

排骨的边上有层层脂肪和筋膜。 只要烹饪时间足，烧什么都香，煮什么都好吃。

排骨的做法五花八门：清蒸、红烧、慢炖、煎炸、烘烤、煲汤，甚至包包子…

包水饺就鲜有所闻了。

信不信吧，偏偏有人就用排骨包饺子。 而且还是有名的特产，内蒙古赤峰市的特产。

可惜当年去内蒙旅行的时候没吃到…

尽管没见过，经过对食谱的一番研究和改良，山寨出来的居然也似模似样。

平时包饺子，要往肉馅里注水。 这里不用，排骨里的脂肪更香。

多汁，入味，口感不错。

除了成本惊人，一扇猪肋骨要$20多块钱，其他的还好。

心得：

1. 家里有老人家，事先把骨头剔出来。
2. 刀豆只是飞水，过油会更香。

材料：

• 2磅 厚水饺皮
• 2磅 猪肋排
• 1磅 刀豆
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 几粒 蒜
• 1小把 葱
• 2汤匙 油
• 1粒 八角
• 几粒 花椒
• 2汤匙 酱油
• 2汤匙 料酒
• 2茶匙 豆瓣酱
• ½茶匙 五香粉
• 1-¼茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 淀粉

准备排骨：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 葱剁蓉。
4. 慢火、冷油、把八角和花椒炸香。 撇去香料，摊凉油。
5. 排骨起出骨头，飞水。 沥干水份，摊凉，切碎。
6. 加入鸡蛋、姜末、蒜蓉、葱蓉、花椒油、酱油、料酒、豆瓣酱、五香粉、1茶匙盐、糖、和淀粉，搅拌均匀。
7. 放入冰箱，冷冻三天，使入味。
8. 取出，回暖。
9. 加入麻油，拌匀。

其它准备工作：

1. 把刀豆切小段。
2. 大火，烧开水，撒¼茶匙盐。
3. 把刀豆煮软，大约5分钟。 沥干水份。 撕去老筋，切碎
4. 加入排骨馅，拌匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。