椰子戚风蛋糕(Coconut Chiffon Cake)

对比过几个蛋糕食谱，发现中外有别。 中式的靠打发鸡蛋使口感轻盈、加油保持湿润，蛋香四溢；西方的面粉多，靠泡打粉膨发，借黄油和香草精提味…

这个戚风食谱，蛋多、粉少，满口椰香。 口感轻盈、湿润、细腻、香醇…

分送给几家亲戚，做为独立日的礼物，自己又没有剩。

好在早上曾烤过一个不成功的蛋糕。 拿不出手，留下自己享用…

来源：Coconut Chiffon Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 180克 椰浆
• 40克 玉米油
• 5只 鸡蛋
• 90克 白糖(我放了70克)
• 90克 低筋面粉
• 少量 椰蓉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 高速打发蛋白和70克白糖，至硬性起泡。
3. 把蛋黄、玉米油、和20克白糖打发均匀。
4. 加入椰浆，继续打发。
5. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平，撒椰蓉。
9. 放入烤炉，烘烤40分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣放凉。