台式卤牛三宝

卤牛三宝，最好吃的是牛筋！ 软、糯、滑，老少咸宜…

其次是牛肚，溢出满口卤汁，够味！

当然，如果喜欢大肉肉，还有松软的牛腱…

有人要勾芡，我却觉得直接吃最好…

…

上次光顾新开张的段纯贞台式牛肉面，排了一个多钟头才吃到卤牛三宝。 回来没几天，就听说有位上了年纪的女士开车撞进那家店里。 好在当时午休，店里没有人。 老板说要花几个月重新装修，这段时期只供应外卖。 哎，真是祸从天降。

吃不到外面的，就自己动手吧！

材料：

• 1条 牛腱
• 2根 牛筋
• 1个 牛肚
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 4根
• 2个 西红柿
• 2根 青葱
• 1块 老姜
• 几瓣 蒜头
• 少许 香菜
• 1个 香味卤包
• 4汤匙 豆瓣酱
• 5汤匙 油
• 2汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1小块 冰糖
• 1茶匙 盐
• 3杯 鸡汤

准备牛腱、牛筋、牛肚：

1. 炉子开大火。
2. 锅里放入大量水，烧大开。
3. 放入牛腱，再烧开。
4. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
5. 捞起牛腱，冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。
6. 把牛筋和牛肚用冷水烧开。
7. 转小火，焖30分钟。
8. 取出牛肚，让牛筋继续焖30分钟。
9. 抹干水份，摊凉。
10. 把牛腱、牛筋、和牛肚放入冰箱，搁置过夜。
11. 倒掉溢出的水分，用厨纸抹干净。
12. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
13. 淋4汤匙油，烧热。
14. 加入牛筋、牛腱、和牛肚，煎出金黄色。
15. 用生抽和料酒调味。
16. 起锅。

其他准备工作：

1. 胡萝卜去皮，切段。
2. 芹菜切段。
3. 每个西红柿切八块。
4. 姜去皮，用刀拍裂。
5. 蒜用刀拍扁，捡去皮。
6. 葱切段。
7. 香菜切段。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋1汤匙油，烧热。
3. 爆香豆瓣酱、姜、葱、和蒜。
4. 加入袋装卤水料、冰糖、和香菜，再倒入鸡汤。
5. 大火烧开鸡汤，撇去表面的浮沫。
6. 关小火，保持水沸腾，焖至卤香四溢，大约15分钟。
7. 加入牛腱、牛筋、牛肚、芹菜、胡萝卜、和西红柿。
8. 大火烧开，撇去表面的浮沫。
9. 关小火，保持水沸腾，焖至筷子可以自如地穿过牛腩，大约3小时。
10. 用盐调味。
11. 摊凉牛腱、牛筋、和牛肚，切厚片。