淮山虾米糕

屈指算来，蒸过不少糕。 这个食谱属于新潮的广府蒸糕。

首先选料就特别。 淮山和沙葛爽口，对身体有益。往糕里加花生油，能使口感香滑。 而金华火腿和炸虾米也是取其鲜香。 我们这里找不到金华火腿，只能由腊肉和腊肠代替。 至于鸡汁和鸡粉，就用蚝油吧。

因为淮山和沙葛都用水煮滚，然后把滚水冲入粉浆，所以上锅蒸的时候已经差不多熟了，不用担心蒸不透。

网上说是大厨创新食谱，所以要试试…

我觉得还不错！

来源：淮山蝦米糕，材料和做法均做过调整。

材料(十英寸烤盘)：

• 208克 粘米粉
• 47克 澄面
• 28克 淀粉
• 264克 淮山
• 264克 沙葛
• 100克 腊肉
• 2根 腊肠
• 5克 酱油
• 5克 料酒
• 65克 虾米
• 15克 干贝
• 94克 花生油
• 10克 蚝油
• 10克 麻油
• 10克 胡椒粉
• 5克 盐
• 28克 糖
• 982克 水

准备腊味：

1. 腊肠和腊肉用大火蒸10分钟。
2. 冲洗干净表面的油脂。
3. 摊凉后切粒。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋1汤匙油。
6. 爆香腊肠粒和腊肉粒。
7. 用酱油和料酒调味。
8. 起锅。

准备虾米:

1. 虾米用水浸软。
2. 沥干水份，切碎。
3. 炉子开中火，烧热油。
4. 把虾米炸香。
5. 起锅。
6. 捞出虾米，摊凉油。

准备干贝:

1. 干贝用水浸软。
2. 沥干水份，撕开成一丝丝。
3. 炉子开中火，烧热油。
4. 把干贝丝炸香。
5. 起锅。
6. 捞出干贝丝，摊凉油。

其它准备工作：

1. 把粘米粉、澄面、和淀粉过筛3次。
2. 淮山去皮，搽丝。
3. 沙葛去皮，搽丝。
4. 把水烧开。
5. 加入淮山丝和沙葛丝，再烧开。
6. 捞起淮山丝和沙葛丝。
7. 把滚水冲入面粉，拌匀。
8. 再加入剩下的油，也拌匀。
9. 加入腊味粒、虾米粒、蚝油、麻油、胡椒粉、盐、和糖，再拌匀。
10. 最后拌入淮山丝和沙葛丝。
11. 倒入蒸模。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 上锅蒸1小时。
3. 起锅，撒上干贝丝。