腊味萝卜糕

 

这个食谱，据说萝卜的含量最大。 基本没有加水，只用萝卜溢出的水和浸冬姑的水。 面粉则直接洒在萝卜馅上，搅拌而成。

料多，口感柔软、有非常浓郁的萝卜和腊味香…

来源：蘿蔔糕 — 7斤蘿蔔1斤粉柔軟不散開的配方 Turnip Cake ｜BAKEwithCarmen，材料和做法均做过调整。

材料(十英寸蒸盘)：

• 2200克 萝卜
• 230克 粘米粉
• 70克 澄面
• 4根 腊肠
• 1条 腊肉
• 6个 冬菇
• 5粒 干贝
• ½杯 虾米
• 4根 葱

腊味调料:

• 4汤匙 油
• 1茶匙 蚝油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒

准备工作：

• 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂，摊凉，切粒。
• 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
• 把干贝用水浸软，撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟，沥干水份。
• 虾米用水浸软，抹干，切碎。
• 把葱切粒。
• 把萝卜去皮，刨丝(留下溢出的萝卜水)。
• 把粘米粉和澄面过筛5次。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 翻炒冬菇粒。
4. 淋冬菇水，把冬菇焖软。
5. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
6. 起锅。

准备腊味：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 翻炒腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒匀。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 加入萝卜丝、萝卜水、和剩下的冬菇水，不停地翻炒。
3. 煮至大滚。
4. 熄火。
5. 加入9成腊味粒和葱粒，拌匀。
6. 分多次筛入粘米粉，边撒边搅拌均匀。
7. 倒入蒸盘，把剩下的腊味和葱粒铺在表面。
8. 用大火蒸60分钟。
9. 起锅，摊凉。