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本来想做日式栗子蛋糕(Mont Blanc),却相中了红宝石的栗子蛋糕照片。 从网上的资料看,红宝石应该是改革开放后上海最负盛名的中外合资糕饼店。 他家的镇店之宝就是大名鼎鼎的鲜奶小方。
上星期好奇式地山寨了鲜奶小方《鲜奶小方》,只是戚风蛋糕加鲜奶油,反应不错。 这次再接再厉,试红宝石的另一款荣誉产品 - 栗子蛋糕。
网上很少人声称山寨红宝石的栗子蛋糕,主要是不知道怎么做他家的栗子蓉。 据说要用绞肉机搅出颗粒状,吃起来有沙沙的栗子感觉。
我当然不会专门买绞肉机来搅栗子。 经过左思右想,再参照网上的照片,特别是看了一个上海老师傅做栗子蛋糕的视频,终于开窍了。
把栗子搅细腻,加入熔化黄油和糖,压实后冷冻过夜。 第二天用保鲜膜裹住栗子蓉,搓长条,切粒。 样子没有照片上的整齐,但是也凑合了。
选用国内烘培达人君之的栗子蛋糕食谱,看起来像模像样。 戚风蛋糕香、软熟、轻盈,非常好吃。 我把栗子奶油霜分开成栗子蓉和奶油两部分。 除了Costco买的即食栗子没有什么味道,其他的还好。
来源:栗子蛋糕的做法,材料和做法均做过调整。
蛋糕材料(9英寸蛋糕):
栗子泥材料:
奶油材料:
准备工作:
准备栗子泥:
准备奶油:
做法:
组装蛋糕: