葱烧冬菇海参蹄筋

葱烧海参系列的第三道菜。

据说海参的好处之一是美容养颜，而蹄筋也是如此。 两者是绝配，爱美的女士多吃无妨。

一直以为Costco的海参质量不太好，个头又小又薄。 这次只是放在冰箱里泡发海参，没想到居然发得很大，真是太阳从西边出来了。

一直喜欢粤式菜肴，因为周围都是广东人，吃惯了。 唯独海参，青睬山东的葱烧。 老妈种了很多葱，所以这次选择葱烧。

把海参和蹄筋炖烂，采用国宴大师的葱烧食谱。

软糯、入味，每口都是大肉肉。

可恶的老妈居然说用肉炖才香。 平时老妈及少吃肉，这次转性了!

材料：

• 海参
• 冬菇
• 蹄筋
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜

调味料：

• 油
• 盐
• 淀粉
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 蚝油
• 糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后煮5分钟。
7. 摊凉，沥干水分。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用蚝油、料油、和糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把冬菇焖得香气四溢，起锅。

准备蹄筋：

1. 捡干净牛筋上的残毛，切长条。
2. 加入冷水，大火烧开，直到浮出很多污垢。
3. 倒掉水，冲洗干净。
4. 锅里再装满水，用大火烧开牛筋。
5. 转小火，焖2小时。
6. 沥干水分，摊凉。

其他准备工作：

1. 葱切长段。
2. 姜去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 炉子开中火，烧热油。
5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
6. 去掉香菜。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热葱油，把葱拨开。
3. 爆香海参和蹄筋。
4. 倒掉多余的油(留着后来用)。
5. 把海参、冬菇、和蹄筋放在葱上。
6. 加入水，用酱油、料酒、老抽、蚝油、盐、和糖调味。
7. 烧开水。
8. 转小火，焖至海参和蹄筋软糯，大约2小时。
9. 夹起葱白、海参、冬菇、和蹄筋。
10. 炉子开大火，烧开剩下的汁。
11. 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
12. 收浓汁。
13. 浇在海参、冬菇、蹄筋、和葱白上。

[恬芬妮]

回复 '酒后真言' 的评论 : 老乡，好久不见！ 我知道你是粤菜的行家，请多指教！

[酒后真言]

可惜的是这种海参发育不平衡，肉都长其它地方去了 ：））