西葫芦虾仁水饺

自从开始居家抗疫，我家从华人超市买了很多现成食品，像挂面、馒头、花卷、小笼包、水饺、烧饼、汤圆、糯米鸡等等。 以前觉得冷冻食品不新鲜，现在知道确实方便，只要上锅蒸热或者下锅煮熟就行了。

吃过几种不同的水饺，也吃出名堂了。 名人牌水饺曾经到处都有出售，咬起来有汤汁爆出，最合胃口。 我家喜欢猪肉白菜或者猪肉韭菜馅。 有次买了猪肉茴香的，因为很多老北京说好吃，可惜不习惯那股味道。

不知怎的，有次看见名人水饺的汤汁里有大量油脂，觉得好恶心。 以后想吃水饺只能自己动手了。

网上有大量西葫芦水饺的信息，说是老北京的最爱。 说实在的，我们这里没有西葫芦，照片对不上。 有人说西葫芦就是意大利黄瓜(zucchini)，姑且相信就是zucchini。

按老规矩，用猪肉末和虾仁打底。 虾仁爽，西葫芦柔软多汁，吃起来倒也可口。

材料：

• 1磅 水饺皮
• 1磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 1磅 西葫芦
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 大量 白胡椒粉
• ⅔汤匙 面粉
• ⅔杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 西葫芦刨丝，拧干水份。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁和西葫芦丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。