卤豆腐干

 

据说科学的饮食是少吃多餐。 肚子饿的时候总想找东西吃。

零食吃过不少，甜的、咸的、中式、西洋的… 吃来吃去，最喜欢的还是豆腐干。 因为不肥，多吃无妨。

超市卖的豆腐干都是麻辣或者其他刺激性口味，像野山椒。 我怕长痘痘，有些怕怕的。

买不到，只能自己动手了。 有几个台湾食谱，让我简化了不少。

老妈嫌买回来的豆腐干硬，所以用豆腐做。 关键是压水，水出得越多越好。 其次是按自己的口味卤。 最后是控制烘干的时间。

我觉得口味有点咸，其他的还好。

材料：

• 26安士 豆腐(或者油豆腐干)

调料：

• 8汤匙 老抽
• ½杯 味霖
• 14.5安士(1罐) 史云生鸡汤(Swanson Chicken Broth)
• 29安士 水
• 2汤匙 豆瓣醬
• 2汤匙 冰糖
• 1-½茶匙 盐
• 1个 八角
• 10粒 花椒
• 几片 山楂干
• 1小块 姜
• 半头 蒜
• 1根 葱

准备豆腐(如果用油豆腐干，可省略)：

1. 把豆腐用重物压出水，至体积最少减半。
2. 切粒。
3. 锅里放水，豆腐粒和少量盐，用大火烧开。
4. 熄火。

卤豆干粒：

1. 姜去皮，用刀背拍裂。
2. 蒜去皮，用刀背拍裂。
3. 葱切段。
4. 把豆干、姜、蒜、葱、八角、花椒、山楂干、味霖、鸡汤、水、豆瓣酱、和冰糖一起烧开。
5. 转小火，焖15分钟。
6. 熄火，焖3小时。
7. 重复以上两步骤两次，共烧开45分钟，焖9小时(最后一次烧开后撒盐)。
8. 起锅，摊凉，沥干水份。

烤豆干粒：

1. 烤炉开210°F。
2. 放入豆干粒，烘烤30分钟。 中间可以翻豆腐。