芝士相思蛋糕(Ogura Cheesecake)

做过几次日本棉花蛋糕和台湾古早味蛋糕，基本技能已经掌握得轻车熟路。 不外乎用烫面吸取水分，水浴法保持水分，使蛋糕口感湿润。 60克黄油，6只鸡蛋是基本材料，其他的多点、少点就靠各位豪杰大显神通了。

我只加一条。 先打发蛋白，然后再做其他步骤。 只要食谱不太离谱，基本上不会出错。

这次的口感绵软、细腻、湿润，有淡淡的芝士香。

老妈已经迫不及待地等着吃了。

来源：奶油芝士相思蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 60克 黄油
• 100克 奶油芝士(cream cheese)
• 60克 牛奶
• ¼茶匙 盐
• 6个 鸡蛋
• 70克 低筋面粉
• 80克 白糖
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 鸡蛋在室温下回暖。

准备蛋白糊：

1. 把5个蛋白、白糖和塔塔粉用中速搅至起粗泡。
2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊：

1. 把黄油、奶油芝士、牛奶、和盐加热，搅拌光滑。 变稠后起锅，过筛。
2. 打发5个蛋黄和1个鸡蛋。
3. 交叉着筛入面粉和加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀。

做法：

1. 烤箱预热300°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤50分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。