台式卤豆腐干

 

宅在家里，无所事事。 每天就是煮东西、吃东西。 尽管经常烤面包和蛋糕，体重反而减了。 这是因为作品被几家人分享，自己只落得尝味而已。 吃遍超市里的零食，钟情的只有米果和豆干。 两种都是低脂肪、低糖份，不长膘。

我喜欢的台湾顽皮豆干，绵厚、扎实、入味。 最近发现一款美美白豆干，质地比自己压豆腐扎实，适合用来卤豆干。

这个食谱没有加水，只有油、生抽、老抽、味霖，和冰糖。 香料可加可不加。 做法超简单：煮15分钟，浸泡3小时。 重复3次，就成了。

我觉得挺好，跟从超市买的有得一拼。 老妈却不喜欢甜味，说口感太硬了。

材料：

• 豆腐干

香料：

• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 草果
• 丁香
• 陈皮
• 香片
• 小茴香
• 香菜

调料：

• 油
• 生抽
• 老抽
• 味霖
• 冰糖
• 盐

准备豆腐干：

1. 豆腐干切小块。
2. 炉子开大火，烧开水。
3. 把豆腐干烫几分钟。
4. 起锅。

准备卤汁：

1. 葱切段。
2. 姜去皮，用刀拍裂，切块。
3. 蒜去皮，用刀拍扁。
4. 草果用刀拍裂。
5. 炉子开大火，烧热锅。
6. 淋油。
7. 爆香葱、姜、蒜。
8. 加入八角、花椒、草果、丁香、陈皮、香片、小茴香、和香菜，炒出香味。
9. 加入油、生抽、老抽、味霖、冰糖(比例是?杯:¾杯:¼杯:?杯:½杯)，要浸过豆腐干。
10. 烧开。
11. 转小火，焖15分钟。
12. 熄火，焖3小时。
13. 重复以上两步骤两次，共烧开45分钟，焖9小时(最后一次烧开后撒盐)。
14. 起锅，摊凉。