核桃戚风蛋糕(Walnut Chiffon Cake)

网上有人对核桃油赞不绝口。 看见有核桃油的蛋糕食谱，就一头扎了进来。

标准的戚风口感，绵软、细腻、湿润。 核桃油加上烤核桃碎，香上加香。

来源：Walnut Chiffon Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-¼杯+2茶匙 低筋面粉
• 1汤匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 盐
• 1杯 白糖(我放了⅓杯)
• ⅓杯 红糖
• 1杯 核桃仁
• 5个 蛋黄
• 1个 鸡蛋
• ½杯 核桃油
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¾杯 水
• 6个 蛋白
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

准备工作：

1. 把低筋面粉、泡打粉、和盐过筛3次。
2. 把白糖和红糖搅拌均匀。
3. 把核桃仁用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后放入塑胶袋，用擀面杖压碎，然后拌上2茶匙面粉。

准备蛋黄糊：

1. 把蛋黄，1只鸡蛋，和油充分打发。
2. 加入半杯糖和香草精，继续搅拌。
3. 分数次交叉着加入面粉和水，每次都搅拌均匀。
4. 加入核桃碎，拌匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白和剩下的糖用中速搅至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣摊凉。