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日式冰乳酪戚风蛋糕(Japanese Iced Cheese Chiffon Cake)

(2020-07-29 10:21:27) 下一个


在国内火爆的冰乳酪蛋糕,其实是日式戚风蛋糕。 表面沾满乳酪和奶粉,冰冻过后冰清玉洁,典雅高贵。 口感柔软、轻盈、细腻,散发着浓浓的乳香…

这个食谱我共做了三次,每次都有少量塌陷,所以配方应该有问题。 现在看来,网上的图片也有塌陷。 只不过被掩饰,看起来不很明显。

表姐赞蛋糕很漂亮,很好吃。 她一口气订了两个蛋糕。

自认是吃货的她,说好吃就真的是好吃了。

来源:日式冰乳酪蛋糕,材料和做法均做过调整。

戚风蛋糕材料(6英寸):

  • 50克 奶油芝士
  • 75克 牛奶
  • 20克 植物油
  • 3个 鸡蛋
  • 70克 低筋面粉
  • 50克 白糖

冰乳酪材料:

  • 150克 奶油芝士
  • 30克 糖粉
  • 60克 淡奶油
  • ½杯 奶粉

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和白糖用中速搅至起粗泡。
  2. 再用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把奶油芝士和牛奶加热,搅拌光滑。 变稠后起锅,过筛。
  2. 把植物油和蛋黄打发均匀。
  3. 交叉着筛入面粉和加入牛奶芝士液,每次都搅拌均匀。

做法:

  1. 烤箱预热275°F。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉中层,烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,倒扣摊凉。

冰乳酪做法:

  1. 奶油芝士在室温下回暖。
  2. 加入糖粉和淡奶油,搅拌光滑。
  3. 把蛋糕分4份,每块中间横着划一刀。
  4. 在夹层和切面抹上冰乳酪。
  5. 切面撒奶粉。
  6. 入冰箱冷冻最小1小时。
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