越式茄汁牛尾(Vietnamese Braised Oxtail Stew)

平时炖牛肉，不是卤水就是粤式柱候。 尽管百吃不厌，但是难免单调。 偶尔改换越式茄汁，酸酸甜甜，有新鲜感和热带情调，也适合国人的口味。

来源：【牛肉食譜】Son姐煮場｜隔夜仲好食 越式茄汁牛肋條，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1条 牛尾，切块
• ½杯 + 1汤匙 油
• 1大块 姜
• 半头 蒜
• 2根 香茅
• 1个 洋葱
• 2粒 八角
• 1罐(6安士) 番茄膏(tomato paste)
• 1片 蔗糖
• 几片 月桂叶
• 2根 胡萝卜
• 1罐(14.5安士) 去皮番茄
• ½罐(7.5安士) 玉米芯
• 2汤匙 鱼露
• 少量 盐
• 少许 黑胡椒粉

准备牛尾：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 加入牛尾，煮至浮起很多泡沫。
3. 倒掉水，冲洗干净牛尾。
4. 抹干水分。
5. 炉子开中火，烧热半杯油。
6. 分批把牛尾炸出金黄色，起锅。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切大块，用刀拍扁。
2. 蒜去皮，用刀拍裂。
3. 香茅用刀拍碎。
4. 洋葱去皮，切丝。
5. 胡萝卜去皮，切滚刀块。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋1汤匙油，烧热。
3. 爆香姜片、蒜蓉、香茅碎、洋葱丝、和八角。
4. 加入番茄膏，炒匀。
5. 再加入牛尾翻炒。
6. 加入蔗糖、月桂叶、和水(浸过牛尾)，烧开。
7. 转小火，焖1-½小时。
8. 加入胡萝卜、罐头番茄、和玉米芯，再焖30分钟。
9. 用鱼露、盐、和黑胡椒粉调味。
10. 隔夜风味更佳。