冬菇炖牛仔骨(Chinese Braised Beef Short Ribs)

读大学的时候室友来自南韩，她经常带我参加南韩学生会的活动。 有次去potluck，那是我第一次接触韩国菜，韩国泡菜和炖牛仔骨真是好吃得无法形容。 平时吃惯了枯燥无味的学校食堂，偶尔接触到类似中餐的家常菜，真是天壤之别。

后来在网上陆续看见很多韩式炖牛仔骨的食谱，甚至连外国人都跟着做。

我家只会炖牛腩，很少买牛仔骨。 最近宅在家里，每天吃着同样的东西，感到乏味。 在Costco看见新鲜牛仔骨，于是买了一包回来改善生活。

开始想做韩式的。 后来想了想，中华美食享誉世界，凭什么要学人家？ 就做中式的！

食谱是川味麻辣牛肉面的做法。 我图省事，用袋装卤包代替卤水料。 按广东人的习惯，用冬菇炖。 手续有些繁琐，牛仔骨要出水、过油，冬菇要泡软、煮香。 很快，只需炖1小时。

牛仔骨里有很多细小的脂肪，会出大量油。 满口大肉肉，吃起来软嫩、入味、可口。 熟悉的家乡味道，一点也不比当年的韩国菜逊色。

一贯对我百般挑剔的老妈，这次竟然一声不吭。 没有抱怨就是好消息。

来源：不尋常牛肉麵 暖心更暖胃，材料和做法均做过调整。

材料：

• 800克 牛仔骨
• 8个 冬菇
• 半个 洋葱
• 1根 葱
• 1小块 姜
• 4杯 水

调味料：

• 3汤匙 油
• 1汤匙 蚝油
• 3汤匙 酱油
• 2汤匙 料酒
• 1汤匙 豆瓣酱
• 1汤匙 番茄酱
• 1汤匙 沙茶酱
• 2茶匙 白糖
• 1个 卤包

准备牛仔骨：

1. 牛仔骨切块。
2. 出水，抹干。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋2汤匙油，烧热。
5. 煎牛仔骨，直到边角出现棕色。
6. 起锅。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用1汤匙蚝油、1汤匙料油、和1茶匙糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把水焖干，起锅。

做法：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 葱切段。
3. 把剩下的姜去皮，拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋½汤匙油，烧热。
6. 爆香洋葱丝。
7. 加入葱段和姜块，炒香。
8. 加入3汤匙酱油、1汤匙料酒、豆瓣酱、番茄酱、沙茶酱，和1茶匙白糖，炒香。
9. 最后加入牛仔骨和冬菇，翻炒均匀。
10. 加入卤包和4杯水(可用剩下的冬菇水)，烧滚。
11. 撇去浮沫和油脂。
12. 转小火，把牛仔骨焖软(筷子自如穿过)，大约1小时。
13. 起锅。