日式白巧克力芝士蛋糕(Japanese White Chocolate Cheesecake)

这个日本小姐姐做的视频，只有区区三种材料，却赚足了全世界的眼球，足足吸引了超过1千2百次点击。 做法极其简单，口感却像名厨做出来的日本芝士蛋糕，蓬松、柔软、细腻，湿润、清新、酸甜，… 再加上浓浓的白巧克力味道。 这大概是网红中的网红食谱，也是我做过的，唯一没有开裂的蛋糕。

如果你跟我一样，对自己的打蛋技术没有信心，可以在打发蛋白的时候加½茶匙塔塔粉(cream of tartar)、洒几滴白醋、或者挤几滴柠檬汁。 别人不会知道你作弊…

来源：3-Ingredient Soufflé Cheesecake (Japanese Cotton Cheesecake) | OCHIKERON | Create Eat Happy :)，材料和做法均做过调整。

材料(6英寸烤盘)：

• 120克(4.3安士) 白巧克力
• 120克(4.3安士) 奶油芝士(cream cheese)
• 3只 鸡蛋

准备工作：

1. 奶油芝士在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤箱预热340°F，烤炉底放一盆热水(用水浴法)。
2. 打发蛋黄。
3. 把白巧克力掰小块，用大火蒸至溶化(中间要搅拌)。
4. 加入奶油芝士，也搅拌至溶化。
5. 起锅，稍微摊凉。
6. 加入蛋黄，搅拌均匀。
7. 打发蛋白至硬性起泡。
8. 把⅓的蛋白糊倒入芝士糊，轻轻搅匀。
9. 再分数次把芝士糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
10. 把面糊倒入烤盘，抹平。
11. 放入烤炉，坐在放热水的烤盘上，烘烤15分钟。
12. 把温度调低至320°F，也烘烤15分钟。
13. 熄火，利用余温继续烘烤15分钟。
14. 出炉，摊凉。