砂糖黄油餐包(Butter Roll)

这个大概是我烤过的、最成功的面包，香甜、饱满，颇有怀旧的韵味。 不说别的，光是那胖嘟嘟的神态就超可爱，丝拉得又薄又长。 质地无比柔软、轻盈、滋润。 插着黄油烤，既酥还香。 表面刷蛋黄和糖粉，不仅上色，而且吃起来甜甜蜜蜜。

真要感谢作者带来这么好的配方！

来源：《Magic Bread》by Alex Goh，材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘)：

• 100克 高筋面粉
• 70克 开水

面团材料：

• 300克 高筋面粉
• 100克 面粉
• 80克 白糖
• 20克 奶粉
• 1茶匙 盐
• 1汤匙 酵母粉
• 175克 温水
• 1个 鸡蛋
• 60克 黄油
• 油 适量

刷汁材料：

• 90克 黄油
• 2汤匙 糖粉
• 1个 蛋黄
• 散糖

准备中种面团：

1. 把面粉和开水搅匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温回暖。
2. 把高筋面粉、面粉、白糖、奶粉、和盐放在一起。 中央挖坑，放入酵母粉，搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水，边加边搅拌。
4. 再加入鸡蛋，用低速搅成面团。
5. 最后加入中种材料和溶化黄油，充分揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

面团整形：

1. 把90克黄油分9份，切成长方形。
2. 把刷汁用的蛋黄和粉糖搅匀。
3. 烤盘喷油。
4. 把面团分割成9份，放入烤盘。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
6. 在每个面团中间划一道，插入一片黄油，刷蛋汁。
7. 撒满散糖。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把烤盘放进烤箱烤25分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。