台式胡椒饼

周六的《世界日报》登出广告，小台北对面的永和超市三月底关门。 尽管我平时很少光顾，老妈却是常客，几乎每天健身后都去逛。 久而久之，那里的收银员和打杂的都跟老妈混得很熟，帮忙装货的墨西哥人甚至用中文喊她“妈妈”。 11年，太多的精神寄托。 平时不觉得，一但失去，总会有些不舍和难以适应。

以前非常喜欢永和的熟食部。 刚开始热衷于用礼券买鲜肉包，后来是胡椒饼，但是最爱的却永远是麻辣牛筋。 不知为什么，所有好吃的都慢慢消失，麻辣牛筋也只能用现金买。 有次老妈大发雷霆，说油鸡的价钱贵得离谱。 我劝说你用免费的礼券买，人家当然要加价把钱赚回来。

网上有很多赞胡椒饼的文章。 我只在永和见过，所以很想自己做。 收集了几个食谱，准备这个周末拭拭，就读到这个坏消息。 天下没有不散的宴席。 伟人说得对，自己动手，丰衣足食。

以前做过酥皮点心，以为这次会很容易，但也花了我一天时间。 饼皮特别好，松软起酥。 肉馅充满黑胡椒和葱的香味，有少量汤汁溢出。 酥、松、甜、咸、香，非常好吃。 因为用烤炉，少了应该有的碳香，算是美中不足。

如果猪后腿肉多一些，肉末少一些，也许口感会更好。

不管怎么样，比永和的好吃太多了。

来源：胡椒餅，材料和做法均做过调整。

油皮材料(15份)：

• 500克 中筋面粉
• 300克 热水(不要太烫)
• 5克 酵母粉
• 5克 糖
• 4克 盐
• 20克 植物油

酥皮材料：

• 135克 低筋面粉
• 80克 猪油

馅材料：

• 100克 猪后腿肉
• 450克 肉末
• 1汤匙 油
• 3汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1茶匙 盐
• 2至3汤匙 白糖
• 1茶匙 五香粉
• 1-½汤匙 黑胡椒粉
• 1汤匙 淀粉
• ½杯 高汤
• 200克 葱

表面刷汁：

• 2汤匙 糖浆
• 2汤匙 水
• ¾杯 白芝麻

准备工作：

1. 把葱沥干水分，切小段。
2. 把糖浆和水搅匀。

准备肉馅：

1. 猪后腿肉切小粒。
2. 把肉粒和肉末用油、酱油、料酒、盐、糖、五香粉、和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。
3. 入冰箱冷冻15分钟。
4. 撒淀粉，再搅匀。
5. 慢慢加入高汤，边倒边搅拌。
6. 把肉馅分15份。

准备油皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、盐、和植物油，搅拌均匀。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入冰箱，冷冻过夜。
8. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
9. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
10. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
11. 进行第二次发酵，这次应该快很多。

准备酥皮：

1. 把低筋面粉和猪油揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把发好的油皮分15份，油酥也分15份。
3. 把一份油皮擀薄，铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状。
3. 先放1份肉馅，再加入1份葱花。
4. 收口朝下，表面刷一层糖浆，粘白芝麻。
5. 放入烤盘，发酵30分钟。
6. 入烤箱烤40分钟，直到出现金黄色。