椰蓉面包(中种)

每次看见椰蓉面包食谱都无法自拔，因为大量鸡蛋、黄油、和椰蓉，加上发好的面团，简直是人间第一美味。 这个食谱的作者显然赞同我的观点。 志同道合，还废话什么，撸起袖子动手吧！

松软、奢香、有嚼头。 面发得特别好，照片也有种怀旧复古的气息…

来源：椰蓉+面包=绝配，材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘)：

• 175克 高筋面粉
• 105克 水
• 2克 酵母粉
• 10克 白糖
• 18克 蛋清

面团材料：

• 175克 高筋面粉
• 4克 酵母粉
• 35克 鸡蛋
• 77克 牛奶
• 30克 糖
• 15克 奶粉
• 4克 盐
• 35克 黄油
• 油 适量

馅材料：

• 100克 鸡蛋(大约2只鸡蛋减去半个蛋黄)
• 110克 椰蓉
• 50克 溶化黄油
• 70克 白糖
• 60克 牛奶

刷汁材料：

• 剩下的半个蛋黄
• 1茶匙 牛奶

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉、酵母液、和蛋清揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻。
2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、白糖、奶粉、盐、和发好的中种面团一起用力和面，最少10分钟；如果太湿可以加少量散粉。
3. 加入溶化黄油，充分揉匀。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把鸡蛋、椰蓉、黄油、白糖、和牛奶一起搅匀。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把刷汁用的半个蛋黄和牛奶搅匀。
3. 把面团分割成5份，馅也分5份。
4. 把每份面团：
   1. 擀开成椭圆形，⅔铺椰蓉。
   2. 从没有椰蓉的一边叠起⅓，再从中间向另一边叠起。
   3. 擀长。
   4. 从中间分割两半，头部不要切断。
   5. 像扎辫子一样把两边扎起来。
5. 把面团放入烤盘，刷牛奶汁，进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 把烤盘放进烤箱烤35分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。