摩卡咖啡面包

不知不觉，已经山寨了好几个85度C的面包。 其实平时很少光顾面包店，只是进去看看新潮的面包款式，然后找食谱自己做。 幸好每次选的配方都不错，亲戚好友们也都卖力捧场。

这次仿照85度C的面包几乎囊括所有老中喜欢的口味，散发出浓郁的咖啡和巧克力香。 里面的核桃和杏仁有益健康。 加了很少黄油和糖份，也没有鸡蛋，不太甜腻。 内馅有大量奶油芝士和炼乳，口感清新、润滑。

来源：摩卡咖啡软欧包（私房&店面热卖款）， 材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 70克 热水
• 5克 速溶咖啡粉
• 250克 高筋面粉
• 13克 可可粉
• 8克 酵母粉
• 20克 红糖
• 100克 温水
• 4克 盐
• 20克 黄油
• 30克 核桃仁
• 25克 巧克力豆

内馅材料（我觉得⅔的份量就够了）：

• 100克 奶油芝士
• 3~5克 速溶咖啡粉
• 8克 炼乳
• 25克 糖粉

表面酥粒材料（我觉得⅔的份量就够了）：

• 50克 冷冻黄油
• 30克 糖粉
• 50克 低筋面粉
• 30克 杏仁粉
• 12克 可可粉

准备工作：

• 奶油芝士在室温下回暖。
• 把准备放入面团的黄油在室温下回暖，加热溶化。
• 把咖啡粉放入塑料袋，用擀面杖压碎。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟，摊凉。 放入塑料袋，用擀面杖压碎。

准备内馅：

1. 把奶油芝士、咖啡粉、炼乳、和糖粉打发均匀。
2. 放入冰箱冷冻。

准备酥粒：

1. 把糖粉、低筋面粉、杏仁粉、和可可粉过筛5次。
2. 加入黄油，用糕点面团刀(Pastry Blender)切割成像面包糠式的小粒。
3. 放入冰箱冷冻。

准备面团：

1. 用热水把咖啡粉化开，摊凉。
2. 把高筋面粉和可可粉过筛5次。
3. 把酵母粉和红糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
4. 加入过筛面粉、盐、和咖啡，搅拌均匀。
5. 再加入溶化黄油，搅拌光滑。
6. 最后加入核桃碎和巧克力豆，继续搅拌。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
8. 第二天取出面团，放在温暖的地方发酵至体积是原来的两倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 把面团分4份，分别擀成椭圆形。 左边切出宽度相等的穗穗。 右边铺¼的内馅，向左卷起。
3. 放入烤盘，盖上保鲜膜，发酵1小时。

烤面包：

1. 烤炉预热375°F。
2. 把面团沾上少量水，再粘满酥粒。
3. 进烤炉烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。