乌克兰罌粟籽卷(Ukrainian Poppy Seed Roll)

几年前第一次做匈牙利核桃卷(Hungarian Nut Rolls)，纯属好奇。 没想到好友却一口咬定是她这辈子吃过的，最好吃的pastry。 于是核桃卷几乎成为每年圣诞我为她准备的伴手礼。 后来又陆续做过蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)和波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)。

其实几个食谱都来自东欧或者中欧，做法差不多。 面粉里掺杂了大量黄油和奶油芝士(也可以用酸奶油代替)，发酵后既松软又香浓。 馅有两种：烤香核桃仁或者罌粟籽(东欧的传统美食)，有时也会加干果。 以前只烤核桃馅的，因为香口；后来则两者兼顾。 馅当然是越多越好，种类越丰富越好吃。

手头有多余的酸奶油和奶油芝士，于是找了用酸奶油发面的食谱，自作主张添加了剩下的奶油芝士。 成果挺好吃，不知道是不是因为多加了奶油芝士。

因为同一食谱里的馅很单调，决定改用这个乌克兰食谱里的馅料。 也许是因为只用了2杯罌粟籽(已经超过$20，贵得离谱)，牛奶显得特别多，湿得几乎卷不起来。 后来只能多加核桃、干果、和面包糠。 虽然很好吃，但是馅实在是太多了。 开始应该只加¼的牛奶。

这次只放了很少糖，不甜腻。 外表松软、轻盈、湿润、香气十足；内有核桃的香醇可口和干果的酸甜，罌粟籽则没有什么味道。

表姐一看见照片就直呼漂亮，说口水直流，一定很好吃。 老妈只是轻描淡写地说声：“还可以！”，但是她每天都会吃几片做为下午茶。

来源：

• Easy One-Rise Sour Cream Nut Roll
• OLGA'S UKRAINIAN CHRISTMAS POPPY SEED ROLL - MAKIVNYK

材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 1杯 酸奶油
• 3汤匙 软化黄油
• 5汤匙 白糖(我只放了2汤匙)
• ⅛茶匙 食用碱
• 1-½茶匙 盐
• 2个 鸡蛋
• 2-¼茶匙 酵母粉
• 3-½杯 面粉
• 3安士 奶油芝士(这个是我加的)

罌粟籽馅材料：

• 2-¼至3杯 罌粟籽(我只加了2杯)
• ⅔杯 核桃仁(我放了1-⅔杯，因为牛奶太多了)
• 1杯 牛奶(我觉得牛奶太多，也许¼就够了)
• 6汤匙 黄油
• ¾杯 白糖(我只放了¼杯)
• 1汤匙 蜂蜜
• 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1个 鸡蛋
• ¾杯 杂果干(我放了1杯)
• ⅓杯 面包糠(我放了⅔杯，也是因为牛奶太多了)

准备面团：

1. 用中火烧开酸奶油，起锅。
2. 加入黄油，白糖，碱，和盐，搅匀。
3. 摊凉至大约120至130°F。
4. 再加入鸡蛋，搅匀。
5. 溶入酵母粉，静置5到10分钟，激活酵母。
6. 加入面粉和奶油芝士，搅拌均匀。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
8. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。

准备罌粟籽：

1. 把罌粟籽浸入开水。
2. 过几分钟后，沥干水分。
3. 重复以上步骤三次。
4. 放入冰箱冷冻过夜。

准备核桃：

1. 把核桃放入烤箱，325°F，烘烤10分钟。
2. 取出，摊凉。
3. 放入朔料袋，用擀面杖碾碎。

准备馅：

1. 把牛奶、黄油、白糖、蜂蜜、和香草精烧开，起锅。
2. 加入罌粟籽，搅匀。
3. 最后加入鸡蛋、核桃碎、杂果干、和面包糠，搅拌均匀。
4. 入冰箱冷冻。

面团整形：

1. 把面团分两份，馅也分两份。
2. 把一份面团擀成长方形，大约12x16英寸。
3. 均匀地铺满一份馅，四周留2厘米空白。
4. 把面团卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 重复做第二个面团。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入烤盘，烘焙35分钟，或者直到出现金黄色。
3. 取出烤盘，摊凉。