俄式蜂蜜蛋糕(Russian Honey Cake)

很早就听说俄国蜂蜜蛋糕好吃，却没有勇气一试。 最近手头有炼乳，就一头扎了进去。

从某种意义来讲，它颠覆了传统蛋糕的含义。 饼与奶油的结合，层层叠叠的奶香、软滑、浓郁、酸甜、酥脆、…付与口舌全新的体验。

份量巨大的黄油、奶油芝士、和炼乳是最佳拍档。 果酱更是锦上添花，带来视觉和味蕾上的满足。

来源：Russian Honey Cake，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 70克 黄油
• 2汤匙 蜂蜜
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 3只 鸡蛋
• 1-½茶匙 苏打粉(baking soda)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 3杯 面粉

奶油材料：

• 200克 黄油
• 8安士 奶油芝士(cream cheese)
• 12安士 炼乳(condensed milk)
• 16安士 重奶油(heave whipping cream)

果酱

• 8安士 果酱(我用了杏酱)

准备工作：

• 把鸡蛋在室温下回暖。
• 把黄油在室温下回暖。
• 把奶油芝士在室温下回暖。

准备面团：

1. 开大火，烧开水。
2. 把盛着黄油、蜂蜜、和白糖的容器放在热水上，搅拌至溶化。
3. 充分打发鸡蛋和苏打粉。
4. 加入黄油溶液，边加边搅匀。
5. 等到变成焦糖色，起锅(大约30至40分钟)。
6. 加入香草精，拌匀。
7. 摊凉10分钟。
8. 加入面粉，拌匀。

烤面团：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸。
3. 把面团分12份，擀开。
4. 每次烤一片面团，大约5分钟。
5. 摊凉。
6. 用盘子把面团分割成同样大小(把多余的边角料收集起来)。

做法：

1. 把黄油、奶油芝士、和炼乳打发均匀。
2. 加入重奶油，打发成浓稠状态。
3. 铺一层面团，抹一层奶油。
4. 把边上也涂满奶油。
5. 表面涂一层果酱。
6. 把剩下的边角料用搅拌机打碎，撒在边上。